Gastronomie v Horních Frankách: Méně daní, ale žádné slevy na řízek!

Gastronomie v Horních Frankách: Méně daní, ale žádné slevy na řízek!

Pohostinský průmysl v Horních Frankách čeká vzrušující, ale také náročný rok. Od 1. ledna 2026 klesne daň z obratu stravovacím zařízením z 19 na 7 procent. Tato dobrá zpráva však nepřichází bez skepse, jak se vyjadřuje organizace food-pleasure-restaurants union (NGG). Rainer Reißfelder, jednatel společnosti NGG Oberfranken, má vážné obavy, že restauratéři tyto daňové úspory skutečně přenesou na své hosty. Místo toho by se úspory mohly použít na jiné provozní náklady nebo na vyšší mzdy, které jsou naléhavě potřeba kvůli rostoucí inflaci a nové minimální mzdě. [Wiesentbote].

V centru pozornosti jsou také výdělky v gastronomii, protože od 1. ledna 2026 se minimální mzda zvýší na 13,90 eura za hodinu. Toto zvýšení navazuje na již zvýšenou částku 12,82 eur, která platí od 1. ledna 2025. Podle vyjádření Enza Webera z Institutu pro výzkum trhu práce a zaměstnání představuje zvýšení minimální mzdy „kompromis se smyslem pro proporce“. Profitovat z něj bude kolem šesti milionů zaměstnanců v odvětvích, jako je maloobchod, catering, logistika a úklid. Komise pro minimální mzdu rozhodla po dlouhých jednáních, souhlas s návrhem potvrdila i SPD. ZDF zdůrazňuje, že toto zvýšení je považováno za největší zvýšení mezd, o kterém rozhodli sociální partneři od zavedení minimální mzdy.

Výzvy gastronomie

Samotné stravovací odvětví je silně ovlivněno vzestupy a pády ekonomiky. Pohled do statistik ukazuje, že průmysl zažil v posledních letech četné turbulence. NGG varuje, že navzdory pozitivním signálům, jako jsou daňové úlevy a zvyšování mezd, skutečné výzvy spočívají ve zlepšování pracovních podmínek a zajištění spravedlivých mezd. Začlenění daňových úspor do platů je důležitou otázkou a mohlo by být zásadní pro zvýšení atraktivity odvětví pohostinství.

Dalším významným bodem je reakce restaurací a kaváren na tyto zvyšující se požadavky. Například ve čtvrti Kulmbach je kolem 140 stravovacích zařízení s přibližně 720 zaměstnanci, kteří si nyní musí klást otázku, jak mohou zavést nové platové požadavky. V této souvislosti NGG požaduje příplatek ke mzdě pro kuchyňské týmy a obsluhující personál, aby byl vývoj v gastronomii realistický. GVO Personal informuje, že zvýšení minimální mzdy by mohlo vyvolat významnou změnu v odvětví, zejména s ohledem na to, že mnoho pracovníků v pohostinství by mohlo těžit z vyšších příjmů a lepších pracovních podmínek.

Závěry

Nadcházející měsíce budou v gastronomii ve znamení klíčových momentů. Majitelé restaurací stojí před rozhodnutím, jak naložit se snížením daně z obratu a zvýšením minimální mzdy a zda použít daňové úspory ke zvýšení mezd nebo investovat do jiných nákladných oblastí. Zda budou hosté brzy těžit z nižších cen, nebo zda snížení prodejní daně zůstane za zavřenými dveřmi, se teprve uvidí.

Celkově je důležité pozorně sledovat vývoj a aktivně se hostů ptát, jak restauratéři realizují geopolitické a ekonomické změny v oboru. Další kroky ovlivní nejen příjmy zaměstnanců, ale budou mít trvalý dopad i na kvalitu a nabídku v gastronomii.