Gastronomía en la Alta Franconia: ¡Menos impuestos, pero sin descuentos en escalopes!

Gastronomía en la Alta Franconia: ¡Menos impuestos, pero sin descuentos en escalopes!

El sector de la restauración en la Alta Franconia afronta un año apasionante pero también desafiante. El 1 de enero de 2026, el impuesto sobre las ventas para los establecimientos de restauración bajará del 19 al 7 por ciento. Sin embargo, esta buena noticia no llega sin escepticismo, como expresa el sindicato de restaurantes de comida y placer (NGG). A Rainer Reißfelder, director general en funciones de NGG Oberfranken, le preocupa mucho que los restauradores trasladen estos ahorros fiscales a sus clientes. En cambio, los ahorros podrían usarse para otros costos operativos o para salarios más altos, que se necesitan con urgencia debido al aumento de la inflación y el nuevo salario mínimo. [Wiesentbote].

Los ingresos en el sector de la restauración también están en el punto de mira, ya que a partir del 1 de enero de 2026 el salario mínimo se elevará a 13,90 euros por hora. Este aumento se suma al ya aumentado de 12,82 euros, que está en vigor desde el 1 de enero de 2025. Según una declaración de Enzo Weber del Instituto de Investigación del Mercado de Trabajo e Investigación Ocupacional, el aumento del salario mínimo representa un “compromiso con sentido de proporción”. De ello se beneficiarán alrededor de seis millones de empleados en sectores como el comercio minorista, la restauración, la logística y la limpieza. La Comisión de Salario Mínimo tomó la decisión después de largas negociaciones y el SPD también confirmó que estaba de acuerdo con la propuesta. ZDF destaca que este aumento se considera el mayor aumento salarial decidido por los interlocutores sociales desde la introducción del salario mínimo.

Los retos de la gastronomía

El propio sector de la restauración se ve muy afectado por los altibajos de la economía. Una mirada a las estadísticas muestra que la industria ha experimentado numerosas turbulencias en los últimos años. El NGG advierte que, a pesar de los signos positivos, como las desgravaciones fiscales y los aumentos salariales, los verdaderos desafíos residen en mejorar las condiciones laborales y garantizar salarios justos. Integrar el ahorro fiscal en los salarios es una cuestión importante y podría ser crucial para aumentar el atractivo del sector de la restauración.

Otro punto significativo es la reacción de restaurantes y cafeterías ante estas crecientes demandas. En el distrito de Kulmbach, por ejemplo, hay alrededor de 140 establecimientos de restauración con unos 720 empleados que ahora tienen que preguntarse cómo implementar las nuevas exigencias salariales. En este contexto, la NGG pide un complemento salarial para los equipos de cocina y el personal de servicio para que la evolución en el sector de la restauración sea realista. GVO Personal informa que el aumento del salario mínimo podría provocar un cambio significativo en el sector, sobre todo teniendo en cuenta que muchos trabajadores del sector de la restauración podrían beneficiarse de mayores ingresos y mejores condiciones laborales.

Conclusiones

Los próximos meses en la restauración estarán marcados por momentos clave. Los propietarios de restaurantes enfrentan decisiones sobre cómo manejar el recorte del impuesto sobre las ventas y el aumento del salario mínimo, y si utilizar los ahorros fiscales para aumentar los salarios o invertir en otras áreas costosas. Queda por ver si los huéspedes se beneficiarán pronto de precios más bajos o si la reducción del impuesto sobre las ventas se mantendrá a puerta cerrada.

En general, es importante seguir de cerca los acontecimientos y preguntar activamente a los clientes cómo los restauranteros están implementando los cambios geopolíticos y económicos en la industria. Los próximos pasos no sólo afectarán a los ingresos de los empleados, sino que también tendrán un impacto duradero en la calidad y la oferta del sector de la restauración.