Gastronomie en Haute-Franconie : moins d'impôts, mais pas de réductions sur les escalopes !

Gastronomie en Haute-Franconie : moins d'impôts, mais pas de réductions sur les escalopes !

Le secteur de la restauration en Haute-Franconie est confronté à une année passionnante mais aussi difficile. Au 1er janvier 2026, la taxe sur les ventes pour les établissements de restauration passera de 19 à 7 pour cent. Mais cette bonne nouvelle n’est pas sans scepticisme, comme l’exprime le Syndicat de la restauration-plaisir (NGG). Rainer Reißfelder, directeur par intérim de NGG Oberfranken, s'inquiète sérieusement du fait que les restaurateurs répercuteront réellement ces économies d'impôts sur leurs clients. Au lieu de cela, les économies pourraient être utilisées pour d’autres coûts opérationnels ou pour des salaires plus élevés, qui sont nécessaires de toute urgence en raison de la hausse de l’inflation et du nouveau salaire minimum. [Wiesentbote].

Les salaires dans le secteur de la restauration sont également actuellement au centre de l'attention, car à partir du 1er janvier 2026, le salaire minimum sera porté à 13,90 euros de l'heure. Cette augmentation fait suite au montant déjà augmenté de 12,82 euros, en vigueur depuis le 1er janvier 2025. Selon une déclaration d'Enzo Weber de l'Institut de recherche sur le marché du travail et les professions, l'augmentation du salaire minimum représente un « compromis avec le sens des proportions ». Environ six millions de salariés dans des secteurs tels que le commerce de détail, la restauration, la logistique et le nettoyage en bénéficieront. La Commission sur le salaire minimum a pris cette décision après de longues négociations, le SPD confirmant également qu'il acceptait la proposition. ZDF souligne que cette augmentation est considérée comme la plus forte augmentation salariale décidée par les partenaires sociaux depuis l'introduction du salaire minimum.

Les défis de la gastronomie

Le secteur de la restauration lui-même est fortement touché par les aléas de la conjoncture économique. Un examen des statistiques montre que le secteur a connu de nombreuses turbulences ces dernières années. Le NGG prévient que malgré les signes positifs tels que les allégements fiscaux et les augmentations de salaires, les véritables défis résident dans l'amélioration des conditions de travail et la garantie de salaires équitables. L'intégration des économies d'impôts dans les salaires est une question importante et pourrait être cruciale pour accroître l'attractivité du secteur de la restauration.

Un autre point important est la réaction des restaurants et cafés face à ces demandes croissantes. Dans le district de Kulmbach, par exemple, il existe environ 140 établissements de restauration employant environ 720 salariés qui doivent désormais se demander comment mettre en œuvre les nouvelles exigences salariales. Dans ce contexte, la NGG réclame un complément de salaire pour les équipes de cuisine et le personnel de service afin de rendre réaliste l'évolution du secteur de la restauration. GVO Personal informe que l'augmentation du salaire minimum pourrait déclencher un changement significatif dans le secteur, d'autant plus que de nombreux travailleurs du secteur de la restauration pourraient bénéficier de revenus plus élevés et de meilleures conditions de travail.

Conclusions

Les mois à venir dans le secteur de la restauration seront marqués par des moments clés. Les restaurateurs doivent décider comment gérer la réduction de la taxe de vente et l'augmentation du salaire minimum, et s'ils doivent utiliser les économies d'impôts pour augmenter les salaires ou investir dans d'autres domaines coûteux. Reste à savoir si les clients bénéficieront bientôt de prix plus bas ou si la réduction de la TVA restera à huis clos.

Dans l'ensemble, il est important de suivre de près les évolutions et de demander activement aux clients comment les restaurateurs mettent en œuvre les changements géopolitiques et économiques du secteur. Les prochaines étapes n'affecteront pas seulement les revenus des salariés, mais auront également un impact durable sur la qualité et l'offre du secteur de la restauration.