Мюлдорф в траур: последната пушилня трябва да бъде затворена!

Мюлдорф в траур: последната пушилня трябва да бъде затворена!

Професията правене на тамян е занаят, който се предава в семействата от поколения. Но сега една от последните пушилни в Мюлдорф, която работи повече от 100 години, е пред затваряне. Ханс Хютингер, на 82 години, живее в историческа къща, където поддържа традицията на пушене, която е продължена от семейството му, Хьохерл и Хютингер. Тази традиция вече може да бъде прекратена, защото коминочистач го е информирал, че безопасността в малката му черна като катран стая вече не е гарантирана. Таванът, изработен от дърво, може да бъде изложен на риск от изгаряне поради топлината, което прави затварянето неизбежно за Hüttinger, as [Innsalzach24].

Hüttinger обслужва клиенти, които носят своето месо и колбаси за пушене повече от 30 години. Въпреки това, предвид настоящата ситуация, той трябва да откаже много от лоялните си клиенти, тъй като му липсват данните за контакт на повечето от редовните му клиенти. Въпреки обмислянето му да обнови камерата, цената може да се окаже невъзможна пречка. Правилата за безопасност, които са регламентирани, наред с други неща, от Закона за дейността на коминочистачите, правят останалото. Според областната служба в Мюлдорф коминочистачите са упълномощени да проверяват камините и да следят за спазването на правилата за безопасност. Това важи и за системата за опушване, където проверката на камината и редовните проверки играят важна роля.

Краят на една ера

Положението на Хюттингер е емблематично за бавното изчезване на един стар занаят. Пушенето на месо е било обичайна и ценена практика в много домакинства. Днес обаче това знание намалява и съответното пространство е рядкост. Хютингер научава това изкуство от майка си, която идва в Мюлдорф през 20-те години на миналия век. Тази семейна връзка с традицията прави предстоящото затваряне на неговата пушилня още по-болезнено.

„Надявам се, че новината за затварянето ми ще бъде разпространена във вестника“, казва Хюттингер, докато си спомня за многото клиенти, които са идвали в неговата малка империя през годините, за да пушат стоките си. Загубата на залата може да застраши не само традицията, но и част от кулинарната идентичност на региона Мюлдорф.

Предизвикателството на опазването

Въпреки че правилата за безопасност са строги, предизвикателствата пред малките занаятчийски предприятия не бива да се подценяват. Освен структурните изисквания, които се наблюдават от окръжната служба в Мюлдорф, финансовият аспект също играе важна роля. Разходите за обновяване могат бързо да достигнат астрономически нива и да поставят много компании пред неразрешими проблеми.

Във времена на промяна и упадък на традиционните занаяти остава въпросът как да съхраним тези ценни традиции. Древната професия за правене на тамян може да е на ръба на изчезване, но знанията и майсторството, свързани с нея, не трябва да се губят. Остава да видим дали Хюттингер в крайна сметка ще има възможност да обнови стаята си и да продължи традицията.