Mühldorf in lutto: l'ultimo affumicatoio deve chiudere!

Mühldorf in lutto: l'ultimo affumicatoio deve chiudere!

Il mestiere della produzione dell'incenso è un mestiere che si tramanda nelle famiglie da generazioni. Ma ora uno degli ultimi affumicatoi di Mühldorf, in attività da oltre 100 anni, sta per chiudere. Hans Hüttinger, 82 anni, vive in una casa storica dove porta avanti la tradizione dell'affumicatura, continuata dalla sua famiglia, gli Höcherl e gli Hüttinger. Questa tradizione potrebbe ora finire, perché uno spazzacamino lo ha informato che la sicurezza nella sua piccola stanza buia non è più garantita. Il soffitto, in legno, rischiava di bruciarsi a causa del caldo, rendendo inevitabile la chiusura per Hüttinger, come [Innsalzach24].

Da oltre 30 anni Hüttinger serve i clienti che portano carne e salsicce da affumicare. Tuttavia, data la situazione attuale, è costretto ad allontanare molti dei suoi clienti fedeli perché non ha i dati di contatto della maggior parte dei suoi clienti abituali. Nonostante la sua considerazione di rinnovare la camera, il costo potrebbe essere un ostacolo impossibile. Le norme di sicurezza, regolate tra l'altro dalla legge sul commercio degli spazzacamini, fanno il resto. Secondo l'ufficio distrettuale di Mühldorf gli spazzacamini sono autorizzati a ispezionare i caminetti e a vigilare sul rispetto delle norme di sicurezza. Ciò vale anche per il sistema di affumicatura, dove l'ispezione del camino e le ispezioni regolari svolgono un ruolo importante.

Fine di un'era

La situazione di Hüttinger è emblematica della lenta scomparsa di un vecchio mestiere. Affumicare la carne era una pratica comune e apprezzata in molte famiglie. Oggi, però, questa conoscenza sta diminuendo e lo spazio corrispondente è raro. Hüttinger ha imparato quest'arte da sua madre, arrivata a Mühldorf negli anni '20. Questo legame familiare con la tradizione rende ancora più dolorosa l'imminente chiusura del suo affumicatoio.

"Spero che la notizia della mia chiusura venga diffusa sui giornali", dice Hüttinger, ricordando i tanti clienti che nel corso degli anni sono venuti nel suo piccolo impero per farsi affumicare la loro merce. La perdita della camera potrebbe mettere in pericolo non solo la tradizione, ma anche parte dell'identità culinaria della regione di Mühldorf.

La sfida della conservazione

Nonostante le norme di sicurezza siano severe, le sfide per le piccole imprese artigiane non vanno sottovalutate. Oltre ai requisiti strutturali, che vengono monitorati tra gli altri dall'ufficio distrettuale di Mühldorf, anche l'aspetto finanziario gioca un ruolo importante. I costi per le ristrutturazioni possono raggiungere rapidamente livelli astronomici e porre molte aziende di fronte a problemi irrisolvibili.

In tempi di cambiamento e declino dell’artigianato tradizionale, resta la questione di come preservare queste preziose tradizioni. L'antica professione della produzione dell'incenso potrebbe essere sull'orlo dell'estinzione, ma la conoscenza e l'artigianato ad essa associati non dovrebbero andare perdute. Resta da vedere se alla fine Hüttinger avrà l'opportunità di rinnovare la sua camera e continuare la tradizione.