Mühldorf in rouw: de laatste rokerij moet sluiten!

Mühldorf in rouw: de laatste rokerij moet sluiten!

Het beroep van wierook maken is een ambacht dat al generaties lang in families wordt doorgegeven. Maar nu staat een van de laatste rokerijen in Mühldorf, die al meer dan 100 jaar in bedrijf is, op het punt te sluiten. Hans Hüttinger, 82 jaar oud, woont in een historisch huis waar hij de traditie van het roken in stand houdt, die werd voortgezet door zijn familie, de Höcherls en Hüttingers. Aan deze traditie zou nu een einde kunnen komen, omdat een schoorsteenveger hem heeft laten weten dat de veiligheid in zijn kleine, pikdonkere kamer niet langer gegarandeerd is. Het plafond, gemaakt van hout, zou door de hitte kunnen doorbranden, waardoor sluiting voor Hüttinger onvermijdelijk wordt, zoals [Innsalzach24].

Hüttinger bedient al meer dan 30 jaar klanten die hun vlees en worst komen laten roken. Gezien de huidige situatie moet hij echter veel van zijn trouwe klanten afwijzen omdat hij de contactgegevens van de meeste van zijn vaste klanten mist. Ondanks zijn overweging om de kamer te laten renoveren, zouden de kosten een onmogelijke hindernis kunnen zijn. De veiligheidsvoorschriften, die onder meer zijn geregeld in de Wet schoorsteenvegers, doen de rest. Volgens het districtskantoor van Mühldorf zijn schoorsteenvegers bevoegd om haarden te inspecteren en toe te zien op de naleving van de veiligheidsvoorschriften. Dit geldt ook voor het rookhuissysteem, waarbij de haardinspectie en regelmatige inspecties een belangrijke rol spelen.

Einde van een tijdperk

De situatie van Hüttinger is emblematisch voor de langzame verdwijning van een oud ambacht. Het roken van vlees was in veel huishoudens een gebruikelijke en gewaardeerde praktijk. Tegenwoordig neemt deze kennis echter af en is de bijbehorende ruimte schaars. Hüttinger leerde deze kunst van zijn moeder, die in de jaren twintig naar Mühldorf kwam. Deze familieband met de traditie maakt de aanstaande sluiting van zijn rokerij des te pijnlijker.

“Ik hoop dat het nieuws van mijn sluiting in de krant zal worden verspreid”, zegt Hüttinger, terwijl hij herinneringen ophaalt aan de vele klanten die door de jaren heen naar zijn kleine imperium zijn gekomen om hun goederen te laten roken. Het verlies van de kamer zou niet alleen de traditie in gevaar kunnen brengen, maar ook een deel van de culinaire identiteit van de regio Mühldorf.

De uitdaging van natuurbehoud

Hoewel de veiligheidsvoorschriften streng zijn, mogen de uitdagingen voor kleine ambachtelijke bedrijven niet worden onderschat. Naast de structurele eisen, die onder meer door het districtskantoor van Mühldorf worden gecontroleerd, speelt ook het financiële aspect een belangrijke rol. De kosten voor renovaties kunnen snel astronomische niveaus bereiken en veel bedrijven voor onoplosbare problemen stellen.

In tijden van verandering en achteruitgang in traditionele ambachten blijft de vraag hoe deze waardevolle tradities behouden kunnen blijven. Het eeuwenoude beroep van wierookmaken staat misschien op de rand van uitsterven, maar de kennis en het vakmanschap die ermee gepaard gaan, mogen niet verloren gaan. Of Hüttinger uiteindelijk de kans zal krijgen om zijn kamer te renoveren en de traditie voort te zetten valt nog te bezien.