Διαφωνία για το παλαιότερο εστιατόριο bratwurst: Η Erfurt προκαλεί το Regensburg!

Διαφωνία για το παλαιότερο εστιατόριο bratwurst: Η Erfurt προκαλεί το Regensburg!

Ο κόσμος των λουκάνικων σιγοβράζει! Δύο ιστορικοί από την Ερφούρτη της Θουριγγίας ανακάλυψαν ένα έγγραφο από το 1269 που θα μπορούσε να ταρακουνήσει την ιστορία του bratwurst. Όπως το Εφημερίδα της Νότιας Γερμανίας αναφέρθηκε, τα στοιχεία μιας καλύβας και ενός ψήστη στο Krämerbrücke στην Ερφούρτη θα μπορούσαν να ερμηνευθούν ως η παλαιότερη γραπτή απόδειξη μιας στάσης bratwurst. Αυτό ρίχνει μια σκιά στην περήφανη θέση του Ιστορικού Wurstkuchl στο Ρέγκενσμπουργκ, το οποίο από καιρό θεωρείται το «παλαιότερο σαλόνι μπρατβούρστ στον κόσμο» και του οποίου η πρώτη γραπτή αναφορά χρονολογείται από το 1378.

Τι σημαίνει όμως αυτό για τους Wurstkuchl; Η σπιτονοικοκυρά, Alexandra Meier, εμφανίζεται ήρεμη. Είναι πεπεισμένη ότι η ποιότητα των bratwurst της και οι πολλοί επισκέπτες στο εστιατόριό της δεν εξαρτώνται από έναν τίτλο. «Είτε είμαστε οι μεγαλύτεροι ή οι δεύτεροι σε ηλικία δεν μας κάνει μεγάλη διαφορά», λέει και χαμογελάει. Μάλιστα, όχι μόνο τα bratwursts ήταν δημοφιλή στο Ρέγκενσμπουργκ τον Μεσαίωνα, αλλά και άλλες λιχουδιές όπως η βραστή χοιρινή κοιλιά, όπως δείχνουν τα αρχεία.

Διαμάχη με την παράδοση

Τα πρόσφατα ανακαλυφθέντα στοιχεία από τη Θουριγγία θα μπορούσαν να ενισχύσουν τις αξιώσεις της περιοχής να υπερασπιστεί το bratwurst ως περιφερειακό πολιτιστικό αγαθό. Διότι μετά Ημέρα 24 ο ιστορικός τίτλος πλέον συζητείται ξανά. Το bratwurst αναφέρθηκε για πρώτη φορά γραπτώς στο Arnstadt το 1404, αλλά το κρέας φιλέτου αναφέρεται επίσης σε ένα έγγραφο της Νυρεμβέργης από το 1313 - αλλά όχι το bratwurst.

Το Thuringian bratwurst έχει μακρά παράδοση. Η πρώτη τεκμηριωμένη μαρτυρία του ήταν σε ένα έγγραφο από την Κρατική Βιβλιοθήκη της Βαϊμάρης από το 1404, όπου καταγράφηκε μαζί με άλλα προϊόντα κρέατος. Στους επόμενους αιώνες, το λουκάνικο εξευγενίστηκε περαιτέρω και οι οικογένειες στη Θουριγγία μετέδωσαν τις διαδικασίες παραγωγής τους από γενιά σε γενιά. Χαρακτηριστικά συστατικά είναι το φρέσκο ​​χοιρινό, η μαντζουράνα, το σκόρδο, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι, ενώ το μαγείρεμα στη σχάρα με κάρβουνα εξακολουθεί να είναι πολύ δημοφιλές, όπως συμβαίνει Υπηρεσία DSG τόνισε.

Το Wurstkuchl παραμένει πιστό στον εαυτό του

Παρά τη συζήτηση για το παλαιότερο εστιατόριο bratwurst, το Wurstkuchl στο Ρέγκενσμπουργκ παραμένει αισιόδοξο. Η σπιτονοικοκυρά δεν επηρεάζεται από το αβέβαιο αποτέλεσμα της τρέχουσας συζήτησης: «Έχουμε πάντα πολλούς καλεσμένους και έτσι θα παραμείνει». Αυτό δείχνει ότι η πραγματική αξία του bratwurst δεν βρίσκεται στην ηλικία του, αλλά στην παράδοση και την προετοιμασία του. Είτε Ρέγκενσμπουργκ είτε Ερφούρτη – ένα πράγμα είναι σίγουρο: το bratwurst θα συνεχίσει να αποτελεί γαστρονομικό αποκορύφωμα για πολλούς.

Η ανακάλυψη του εγγράφου της Ερφούρτης είναι άλλο ένα κομμάτι του παζλ στην ιστορία αυτού του δημοφιλούς τύπου λουκάνικου. Θα είναι ενδιαφέρον να δούμε πώς θα εξελιχθούν οι διαφωνίες για το bratwurst τους επόμενους μήνες. Ένα όμως είναι σίγουρο: ο διαγωνισμός για το παλαιότερο σπίτι bratwurst θα κάνει τα λαχανικά ψητά από το γέλιο και τα λουκάνικα να λάμπουν!