Kiista vanhimmasta bratwurst-ravintolasta: Erfurt haastaa Regensburgin!

Kiista vanhimmasta bratwurst-ravintolasta: Erfurt haastaa Regensburgin!

Makkaroiden maailma kiehuu! Kaksi Thüringenin Erfurtista kotoisin olevaa historioitsijaa ovat löytäneet asiakirjan vuodelta 1269, joka saattaa järkyttää bratwurstin historiaa. Kuten Eteläsaksalainen sanomalehti Erfurtin Krämerbrücken kota ja paahtimo voidaan tulkita vanhimmaksi kirjalliseksi todisteeksi bratwurst-osastosta. Tämä varjostaa Regensburgissa sijaitsevan historiallisen Wurstkuchlin ylpeyttä, jota on pitkään pidetty "maailman vanhimpana bratwurst-ravintolana" ja jonka ensimmäinen kirjallinen maininta on peräisin vuodelta 1378.

Mutta mitä se tarkoittaa Wurstkuchlille? Vuokraemäntä Alexandra Meier vaikuttaa rauhalliselta. Hän on vakuuttunut siitä, että hänen bratwurstinsa laatu ja ravintolansa monet kävijät eivät riipu nimestä. "Olemmeko vanhimpia vai toiseksi vanhimpia, sillä ei ole meille suurta merkitystä", hän sanoo ja hymyilee. Itse asiassa ei vain bratwurstit olleet suosittuja Regensburgissa keskiajalla, vaan myös muita herkkuja, kuten keitettyä porsaan vatsaa, kuten levyt osoittavat.

Kiista perinteen kanssa

Äskettäin löydetyt todisteet Thüringenistä voivat vahvistaa alueen vaatimuksia puolustaa bratwurstia alueellisena kulttuuriomaina. Koska sen jälkeen Päivä 24 historiallisesta otsikosta keskustellaan nyt uudelleen. Bratwurst mainittiin kirjallisesti ensimmäisen kerran Arnstadtissa vuonna 1404, mutta ulkofilee mainitaan myös Nürnbergin asiakirjassa vuodelta 1313 - mutta ei bratwurstia.

Thüringenin bratwurstilla on pitkät perinteet. Sen ensimmäinen dokumentaarinen todiste oli Weimarin osavaltion kirjaston asiakirjasta vuodelta 1404, jossa se oli listattu muiden lihatuotteiden kanssa. Seuraavien vuosisatojen aikana makkaraa jalostettiin edelleen ja Thüringenin perheet siirsivät tuotantoprosessinsa sukupolvelta toiselle. Tyypillisiä raaka-aineita ovat tuore sianliha, meirami, valkosipuli, kumina, suola ja pippuri, kun taas grillissä puuhiilellä kypsentäminen on edelleen erittäin suosittua, kuten myös DSG palvelu korosti.

Wurstkuchl pysyy uskollisena itselleen

Huolimatta keskustelusta vanhimmasta bratwurst-ravintolasta, Regensburgin Wurstkuchl on edelleen optimistinen. Vuokranantajaan ei vaikuta nykyisen keskustelun epävarma lopputulos: "Meillä on aina paljon vieraita, ja niin se tulee olemaan." Tämä osoittaa, että bratwurstin todellinen arvo ei piile sen iässä, vaan sen perinteessä ja valmistuksessa. Olipa kyseessä Regensburg tai Erfurt – yksi asia on varma: bratwurst on jatkossakin kulinaarinen kohokohta monille.

Erfurtin asiakirjan löytäminen on toinen palapeli tämän suositun makkaratyypin historiassa. On mielenkiintoista nähdä, miten bratwurst-kiistat kehittyvät tulevina kuukausina. Mutta yksi asia on varma: kilpailu vanhimmasta bratwurst-talosta saa vihannekset nauramaan ja makkarat hehkumaan!