كن حذرًا عند الشوي: مراكز مشورة المستهلك تحذر من مادة النتروزامين المسببة للسرطان!

كن حذرًا عند الشوي: مراكز مشورة المستهلك تحذر من مادة النتروزامين المسببة للسرطان!

يحظى وقت الشواء بشعبية كبيرة في هذا البلد، ويتطلع الكثير من الناس إلى تناول شرائح اللحم والنقانق الأولى في الهواء الطلق. لكن مركز استشارات المستهلك في هامبورغ يدعو إلى الحذر: فأنواع معينة من اللحوم يمكن أن تطلق مواد مسرطنة عند درجات حرارة عالية تشكل خطرا على الصحة. نحن نتحدث عن مادة النتروزامين، والتي يتم إنتاجها بشكل رئيسي عند شوي منتجات اللحوم المعالجة والمعالجة بشكل كبير. روهر24 تشير التقارير إلى أن أنواع اللحوم مثل نقانق كاسلر وفيينا تنتمي بشكل خاص إلى "القائمة السوداء". يجب أيضًا تجنب البوجورست ورغيف اللحم ورغيف اللحم ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد عند الشواء.

الخلفية مثيرة للقلق: النتروزامين عبارة عن مركبات كيميائية تتشكل عندما يتم تسخين النتريت، الذي يوجد غالبًا في المنتجات المعالجة، مع بعض الأمينات. لا توجد هذه المركبات في اللحوم فحسب، بل توجد أيضًا في منتجات مثل الأسماك المصنعة والبيرة والجبن وبعض الحبوب وحتى الزيوت. وقد حددت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) بالفعل المدخول الغذائي من النتروزامين باعتباره خطرا على الصحة، وخاصة عند مستويات عالية. وهو حكم يشاركه أيضًا المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR)، على الرغم من أنه يشير إلى الشكوك العلمية الحالية.

المخاطر والبدائل

كيف يمكن تقليل خطر تناول النتروزامين؟ توصي مراكز استشارات المستهلك باستخدام اللحوم الطازجة غير المعالجة حتى لا يشكل شويها أي مخاطر صحية إضافية. تعتبر شرائح اللحم أو القطع أو الدواجن هي البدائل الأفضل هنا. إذا كنت لا ترغب في الاستغناء عن النقانق، فيجب عليك اختيار المنتجات التي لا تحتوي على الملح المعالج بالنيتريت على وجه التحديد والتأكد من أن المستحضر لطيف قدر الإمكان.

نقطة أخرى مهمة: إذا قمت بشراء منتجات اللحوم الملوثة بالفعل، فيجب طهيها جيدًا لتجنب تكوين النتروزامينات الضارة. ويؤكد مركز شمال الراين وستفاليا للمستهلكين أيضًا على أهمية تقليل تناول اللحوم بشكل عام. يمكن أن تكون الشواء أيضًا فرصة للتشكيك في استهلاك اللحوم واكتشاف البدائل.

من أين يأتي النتروزامين؟

ولكن كيف تنشأ هذه الروابط الخطيرة؟ يفيد مركز نصيحة المستهلك أنه يمكن أيضًا امتصاص النتروزامين من خلال الرئتين أو الجهاز الهضمي أو حتى الجلد. بالإضافة إلى منتجات اللحوم المعالجة، فهي تأتي أيضًا من الأسماك المدخنة والكاكاو والبيرة والمشروبات الكحولية الأخرى. غالبًا ما تتأثر أيضًا الخضروات المصنعة ومنتجات الألبان والأطعمة المخمرة والمتبلة. ويمكن العثور على هذه المواد أيضًا بشكل خاص في صناعة التبغ وفي مستحضرات التجميل.

لقد تعاملت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) على نطاق واسع مع هذه القضية وتحدثت حتى عن عشرة نيتروزامينات تعتبر مسرطنة وسمية للجينات. يتضمن تقييم المخاطر الخاص بهم اتباع خطوات مختلفة لتقييم المخاطر والتعرض لها بشكل مناسب. ويثير الدكتور ديتر شرينك، رئيس لجنة الملوثات، مخاوف بشأن التعرض لهذه المركبات على المدى الطويل، مع وجود أعلى المخاطر على ما يبدو في القوارض. القلق حقيقي، واتباع نظام غذائي متوازن وصحي يمكن أن يساعد في تقليل تناولك للنيتروزامين.

في النهاية، الأمر متروك لكل فرد لاتخاذ قرارات أكثر وعيًا وجعل حفلة الشواء ليست لذيذة فحسب، بل صحية أيضًا. لذا، في المرة القادمة التي تقوم فيها بتشغيل الشواية، يجب عليك إلقاء نظرة على المكونات واختيار اللحوم الطازجة غير المعالجة. مركز استشارات المستهلك و الهيئة العامة للرقابة المالية نحن ملتزمون بضمان حصول المستهلكين على معلومات جيدة قدر الإمكان وتقليل المخاطر إلى الحد الأدنى.