Tenga cuidado al asar: ¡los centros de atención al consumidor advierten sobre las nitrosaminas cancerígenas!

Tenga cuidado al asar: ¡los centros de atención al consumidor advierten sobre las nitrosaminas cancerígenas!

La hora de la barbacoa es muy popular en este país y mucha gente espera con ansias sus primeros filetes y salchichas al aire libre. Pero el centro de asesoramiento al consumidor de Hamburgo pide precaución: ciertos tipos de carne pueden liberar a altas temperaturas sustancias cancerígenas que son peligrosas para la salud. Estamos hablando de nitrosaminas, que se producen principalmente al asar productos cárnicos curados y muy procesados. Ruhr24 informa que tipos de carne como las salchichas Kasseler y Viena pertenecen especialmente a la “lista negra”. Al asar también se deben evitar la salchicha bockwurst, el pastel de carne, el pastel de carne, el jamón y el tocino.

Los antecedentes son alarmantes: las nitrosaminas son compuestos químicos que se forman cuando el nitrito, que a menudo se encuentra en productos curados, se calienta en combinación con determinadas aminas. Estos compuestos se encuentran no sólo en la carne, sino también en productos como el pescado procesado, la cerveza, el queso, ciertos cereales e incluso los aceites. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ya ha identificado la ingesta dietética de nitrosaminas como un riesgo para la salud, especialmente en niveles elevados. Una opinión que también comparte el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR), aunque señala las incertidumbres científicas existentes.

Riesgos y alternativas

¿Cómo se puede reducir el riesgo de la ingesta de nitrosaminas? Los centros de asesoramiento al consumidor recomiendan utilizar carne fresca y sin curar para que asar a la parrilla no suponga ningún riesgo adicional para la salud. Los filetes, chuletas o aves son las mejores alternativas aquí. Si no quieres prescindir de las salchichas, debes elegir específicamente productos sin sal de curado nitrito y asegurarte de que la preparación sea lo más suave posible.

Otro punto importante: si compra productos cárnicos que ya estén contaminados, conviene cocinarlos bien para evitar la formación de nitrosaminas nocivas. El Centro del Consumidor de Renania del Norte-Westfalia también destaca la importancia de reducir el consumo de carne en general. La barbacoa también podría ser una oportunidad para cuestionar el consumo de carne y descubrir alternativas.

¿De dónde vienen las nitrosaminas?

¿Pero cómo surgen estas peligrosas conexiones? El centro de atención al consumidor informa que las nitrosaminas también pueden absorberse a través de los pulmones, el tracto digestivo o incluso la piel. Además de los productos cárnicos curados, también proceden del pescado ahumado, el cacao, la cerveza y otras bebidas alcohólicas. Las verduras procesadas, los productos lácteos y los alimentos fermentados y condimentados también suelen verse afectados. Estas sustancias también se encuentran especialmente en la industria tabacalera y en la cosmética.

La EFSA se ha ocupado ampliamente del tema e incluso habla de diez nitrosaminas que se consideran cancerígenas y genotóxicas. Su evaluación de riesgos implica seguir varios pasos para evaluar adecuadamente los peligros y la exposición. El Dr. Dieter Schrenk, presidente del panel de contaminantes, plantea preocupaciones sobre la exposición a largo plazo a estos compuestos, y aparentemente los mayores riesgos se observan en los roedores. La preocupación es real y una dieta equilibrada y saludable podría ayudar a reducir la ingesta de nitrosaminas.

En última instancia, depende de cada individuo tomar decisiones más conscientes y hacer que la fiesta de barbacoa no sólo sea sabrosa sino también saludable. Así que la próxima vez que enciendas el grill, debes fijarte en los ingredientes y optar por carne fresca y sin curar. centro de asesoramiento al consumidor y EFSA se comprometen a garantizar que los consumidores estén lo mejor informados posible y que se minimicen los riesgos.