Fate attenzione quando grigliate: i centri di consulenza al consumo mettono in guardia dalle nitrosammine cancerogene!

Fate attenzione quando grigliate: i centri di consulenza al consumo mettono in guardia dalle nitrosammine cancerogene!

Il momento del barbecue è molto popolare in questo paese e molte persone non vedono l'ora di mangiare le prime bistecche e salsicce all'aperto. Ma il Centro di consulenza per i consumatori di Amburgo invita alla cautela: alcuni tipi di carne possono rilasciare ad alte temperature sostanze cancerogene pericolose per la salute. Stiamo parlando delle nitrosammine, che vengono prodotte principalmente durante la cottura alla griglia di prodotti a base di carne stagionati e pesantemente lavorati. Ruhr24 segnala che nella “lista nera” rientrano soprattutto tipi di carne come la Kasseler e la salsiccia viennese. Durante la cottura alla griglia si dovrebbero evitare anche bockwurst, polpettone, polpettone, prosciutto e pancetta.

Il contesto è allarmante: le nitrosammine sono composti chimici che si formano quando il nitrito, spesso presente nei prodotti stagionati, viene riscaldato in combinazione con determinate ammine. Questi composti si trovano non solo nella carne, ma anche in prodotti come pesce lavorato, birra, formaggio, alcuni cereali e persino oli. L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha già individuato l’assunzione alimentare di nitrosammine come un rischio per la salute, soprattutto a livelli elevati. Un giudizio condiviso anche dall'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR), che però sottolinea le incertezze scientifiche esistenti.

Rischi e alternative

Come si può ridurre il rischio derivante dall’assunzione di nitrosamine? I centri di consulenza per i consumatori consigliano di utilizzare carne fresca e non stagionata, affinché la cottura alla griglia non comporti ulteriori rischi per la salute. Bistecche, braciole o pollame sono le alternative migliori qui. Se non vuoi rinunciare alle salsicce, dovresti scegliere appositamente prodotti senza sale nitrito e fare in modo che la preparazione sia il più delicata possibile.

Un altro punto importante: se acquistate prodotti a base di carne già contaminati, è necessario cuocerli accuratamente per evitare la formazione di nitrosammine dannose. Anche il Centro consumatori della Renania Settentrionale-Vestfalia sottolinea l'importanza di ridurre complessivamente il consumo di carne. Il barbecue potrebbe essere anche l’occasione per mettere in discussione il consumo di carne e scoprire alternative.

Da dove provengono le nitrosammine?

Ma come nascono queste pericolose connessioni? Il Centro di consulenza per i consumatori informa che le nitrosammine possono essere assorbite anche attraverso i polmoni, il tratto digestivo o addirittura la pelle. Oltre ai salumi provengono anche dal pesce affumicato, dal cacao, dalla birra e da altre bevande alcoliche. Spesso vengono colpiti anche gli ortaggi trasformati, i latticini e gli alimenti fermentati e speziati. Queste sostanze si trovano soprattutto anche nell'industria del tabacco e nei cosmetici.

L'EFSA si è occupata ampiamente della questione e parla addirittura di dieci nitrosammine considerate cancerogene e genotossiche. La loro valutazione del rischio prevede il passaggio attraverso varie fasi per valutare adeguatamente i pericoli e l’esposizione. Il dottor Dieter Schrenk, presidente del comitato dei contaminanti, solleva preoccupazioni sull'esposizione a lungo termine a questi composti, con i rischi più elevati apparentemente riscontrati nei roditori. La preoccupazione è reale e una dieta equilibrata e sana potrebbe aiutare a ridurre l’assunzione di nitrosammine.

In definitiva, spetta a ciascun individuo prendere decisioni più consapevoli e rendere la grigliata non solo gustosa ma anche salutare. Quindi la prossima volta che accendete la griglia dovreste dare un'occhiata agli ingredienti e optare per carne fresca e non stagionata. Centro di consulenza per i consumatori E EFSA si impegnano a garantire che i consumatori siano quanto più informati possibile e che i rischi siano ridotti al minimo.