مركز نصيحة المستهلك يحذر: هذه الأنواع من اللحوم المشوية سامة!

مركز نصيحة المستهلك يحذر: هذه الأنواع من اللحوم المشوية سامة!

إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن عند الشواء، فيجب أن تكون حذرًا في الوقت الحالي. أصدر مركز استشارات المستهلك في هامبورغ تحذيرًا عاجلاً بشأن المكونات الضارة في أنواع معينة من اللحوم. وينصب التركيز بشكل خاص على النتروزامين، التي تعتبر مسرطنة ومضرة وراثيا. يتم إنشاء هذه المركبات الكيميائية الخطيرة عن طريق استخدام ملح معالجة النتريت في منتجات اللحوم المعالجة والمعالجة بكثافة عند تسخينها. ماذا يعني هذا لأمسية الشواء؟

ومما يثير القلق بشكل خاص: يوصي مركز مشورة المستهلك بشدة بتجنب أنواع معينة من اللحوم عند الشواء. وتشمل هذه Kasseler ونقانق فيينا وBockwürste ورغيف اللحم ورغيف اللحم ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. من المحتمل أن تكون هذه الأطعمة خطيرة ليس فقط عند شويها، ولكن أيضًا عند تحميصها أو قليها. وأكدت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) في عام 2023 أن الأنظمة الغذائية التي تحتوي على مادة النتروزامين قد تشكل خطراً على الصحة، خاصة عند استهلاكها بكميات كبيرة. ويدعم المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر (BfR) هذا التقييم، لكنه يشير إلى الشكوك العلمية الحالية.

البدائل والتحضير الموصى به

وللبقاء على الجانب الآمن، يوصي الخبراء باستخدام اللحوم الطازجة غير المعالجة. تعتبر شرائح اللحم أو القطع أو الدواجن على وجه الخصوص بدائل آمنة لمتعة الشواء الخالية من الهموم. عندما يتعلق الأمر بالنقانق، يجب عليك اختيار المنتجات التي لا تحتوي على الملح المعالج بالنيتريت. بالنسبة لأي شخص قام بالفعل بشراء اللحوم الخطرة، ينطبق ما يلي: طهي المنتجات جيدًا لتجنب تكوين النتروزامين.

بالإضافة إلى ذلك، من المستحسن الانتباه إلى طرق التحضير. إن التحضير اللطيف وتقليل استهلاك اللحوم ليس مفيدًا لصحتك فحسب، بل يساعد أيضًا في تقليل تناول المواد الضارة. لمزيد من المعلومات حول هذا الموضوع، يقدم مركز شمال الراين-وستفاليا للمستهلك أيضًا نصائح حول كيفية تقليل المخاطر عند استهلاك منتجات اللحوم.

المواد الضارة في الغذاء

لا يقتصر النتروزامين على اللحوم فقط. ويمكن العثور عليها أيضًا في الأطعمة الأخرى مثل الأسماك المصنعة والبيرة والجبن وحتى الشوكولاتة. غالبًا ما تكون النقانق ومنتجات اللحوم المعالجة مصدرًا مهمًا للنيتروزامينات لأنها يتم معالجتها بمادة النتريت الحافظة، والتي تتفاعل مع الأحماض الأمينية الموجودة في اللحوم. هذا التفاعل الكيميائي ضروري لتكوين المواد الضارة. تشمل الأطعمة الأخرى التي قد تحتوي على النتروزامين الخضروات الملوثة بالنترات ومنتجات الألبان والأطعمة المخمرة. سبب آخر للحصول على يد جيدة عند التسوق والطهي.

أدى البحث المتقدم وعمليات التصنيع المحسنة إلى تقليل تلوث المنتجات المعالجة بالنيتروزامين. حتى أن بعض الشركات المصنعة تعلن أنها لا تحتاج إلى ملح معالجة النتريت. لذا، إذا كنت تقدر الأكل الصحي، فيجب عليك القراءة عند التسوق وتقرر بنفسك ما الذي يتم تقديمه على الشواية. لمعرفة المزيد حول مخاطر النتروزامين، نوصي بزيارة verbraucherzentrale.de و vzhh.de. انتبه لما يجري على الشواية وحافظ على صحتك!