Центърът за съвети за потребители предупреждава: Тези видове месо на скара са отровни!

Центърът за съвети за потребители предупреждава: Тези видове месо на скара са отровни!

Ако искате да сте на сигурно място, когато печете на грил, трябва да сте внимателни в момента. Центърът за консултации на потребителите в Хамбург издаде спешно предупредително предупреждение за вредни съставки в някои видове месо. Фокусът е особено върху нитрозамините, които се считат за потенциално канцерогенни и генетично увреждащи. Тези опасни химични съединения се създават от използването на нитритна консервираща сол в консервирани и силно преработени месни продукти, когато се нагряват. Какво означава това за барбекю вечерта?

Особено тревожно: Центърът за консултации на потребителите силно препоръчва да се избягват определени видове месо при печене на скара. Те включват Kasseler, виенски колбаси, Bockwürste, рулет, месен хляб, шунка и бекон. Тези храни са потенциално опасни не само когато са печени на скара, но и когато са печени или дълбоко пържени. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) потвърди през 2023 г., че диетите, съдържащи нитрозамини, могат да представляват риск за здравето, особено когато се консумират в големи количества. Федералният институт за оценка на риска (BfR) подкрепя тази оценка, но посочва съществуващите научни несигурности.

Алтернативи и препоръчителен препарат

За да сте сигурни, експертите препоръчват да използвате прясно, неконсервирано месо. По-специално пържолите, котлетите или домашните птици са безопасни алтернативи за безгрижно удоволствие от печенето. Когато става въпрос за колбаси, трябва да избирате продукти без нитритна консервираща сол. За всеки, който вече е купувал рисково месо, важи следното: Сварете продуктите добре, за да избегнете образуването на нитрозамини.

Освен това е препоръчително да се обърне внимание на методите на приготвяне. Нежното приготвяне и намаляването на консумацията на месо са не само полезни за вашето здраве, но и спомагат за минимизиране на приема на вредни вещества. За допълнителна информация по тази тема Потребителският център на Северен Рейн-Вестфалия също предлага съвети как да намалите рисковете при консумация на месни продукти.

Вредни вещества в храната

Нитрозамините не се ограничават само до месото. Те могат да бъдат намерени и в други храни като преработена риба, бира, сирене и дори шоколад. Сушените колбаси и месните продукти често са значителен източник на нитрозамини, тъй като са консервирани с консерванта нитрит, който реагира с аминокиселините в месото. Тази химическа реакция е от решаващо значение за образуването на вредни вещества. Други храни, които могат да съдържат нитрозамини, включват зеленчуци, замърсени с нитрати, млечни продукти и ферментирали храни. Още една причина да имате добра ръка при пазаруване и готвене.

Напредъкът в научните изследвания и подобрените производствени процеси намалиха замърсяването на втвърдените продукти с нитрозамини. Някои производители дори рекламират, че не изискват сол за втвърдяване на нитрити. Така че, ако цените здравословното хранене, трябва да четете, когато пазарувате, и сами да прецените какво става за скара. За да научите повече за опасностите от нитрозамините, препоръчваме verbraucherzentrale.de и vzhh.de. Обърнете внимание какво става на скара и бъдете здрави!