Spotřebitelská poradna varuje: Tyto druhy grilovaného masa jsou jedovaté!

Spotřebitelská poradna varuje: Tyto druhy grilovaného masa jsou jedovaté!

Pokud chcete mít při grilování jistotu, měli byste být v tuto chvíli opatrní. Hamburské spotřebitelské poradenské centrum vydalo naléhavé varování před škodlivými přísadami v některých druzích masa. Důraz je kladen zejména na nitrosaminy, které jsou považovány za potenciálně karcinogenní a geneticky škodlivé. Tyto nebezpečné chemické sloučeniny vznikají použitím dusitanové konzervační soli v konzervovaných a silně zpracovaných masných výrobcích při jejich zahřívání. Co to znamená pro grilovací večer?

Zvláště alarmující: Poradna pro spotřebitele důrazně doporučuje vyhýbat se některým druhům masa při grilování. Patří mezi ně Kasseler, Vídeňské klobásy, Bockwürste, sekaná, sekaná, šunka a slanina. Tyto potraviny jsou potenciálně nebezpečné nejen při grilování, ale také při pečení nebo smažení. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) v roce 2023 potvrdil, že strava obsahující nitrosaminy může představovat zdravotní riziko, zejména při konzumaci ve velkém množství. Spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) toto hodnocení podporuje, ale poukazuje na existující vědecké nejistoty.

Alternativy a doporučená příprava

Pro jistotu odborníci doporučují používat čerstvé, nenaložené maso. Bezpečnou alternativou pro bezstarostné grilování jsou zejména steaky, kotlety nebo drůbež. U uzenin byste měli volit výrobky bez dusitanové konzervační soli. Pro každého, kdo si již zakoupil rizikové maso, platí: Výrobky dobře vařte, aby nevznikaly nitrosaminy.

Kromě toho je vhodné věnovat pozornost metodám přípravy. Šetrná úprava a omezení konzumace masa prospívají nejen vašemu zdraví, ale také pomáhají minimalizovat příjem škodlivin. Pro další informace na toto téma má spotřebitelské centrum Severní Porýní-Vestfálsko také tipy, jak udržet rizika při konzumaci masných výrobků na nízké úrovni.

Škodlivé látky v potravinách

Nitrosaminy se neomezují pouze na maso. Lze je nalézt také v jiných potravinách, jako jsou zpracované ryby, pivo, sýr a dokonce i čokoláda. Uzené uzeniny a masné výrobky jsou často významným zdrojem nitrosaminů, protože jsou konzervovány konzervantem dusitanem, který reaguje s aminokyselinami v mase. Tato chemická reakce je rozhodující pro vznik škodlivých látek. Mezi další potraviny, které mohou obsahovat nitrosaminy, patří zelenina kontaminovaná dusičnany, mléčné výrobky a fermentované potraviny. O důvod víc, proč mít dobrou ruku při nakupování a vaření.

Pokročilý výzkum a zlepšené výrobní procesy snížily kontaminaci vytvrzených produktů nitrosaminy. Někteří výrobci dokonce propagují, že nevyžadují dusitanovou konzervační sůl. Pokud si tedy ceníte zdravé výživy, měli byste si při nákupu číst a sami se rozhodnout, co jde na gril. Chcete-li se dozvědět více o nebezpečích nitrosaminů, doporučujeme verbraucherzentrale.deoffamine-schadst vzhh.de. Věnujte pozornost tomu, co se děje na grilu, a zůstaňte zdraví!