Το κέντρο συμβουλών καταναλωτών προειδοποιεί: Αυτά τα είδη ψητού κρέατος είναι δηλητηριώδη!

Το κέντρο συμβουλών καταναλωτών προειδοποιεί: Αυτά τα είδη ψητού κρέατος είναι δηλητηριώδη!

Εάν θέλετε να είστε ασφαλείς κατά το ψήσιμο στη σχάρα, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί αυτή τη στιγμή. Το κέντρο συμβουλών καταναλωτών του Αμβούργου εξέδωσε επείγουσα προειδοποίηση για επιβλαβή συστατικά σε ορισμένα είδη κρέατος. Η εστίαση είναι ιδιαίτερα στις νιτροζαμίνες, οι οποίες θεωρούνται δυνητικά καρκινογόνες και γενετικά επιβλαβείς. Αυτές οι επικίνδυνες χημικές ενώσεις δημιουργούνται από τη χρήση νιτρωδών αλατιού ωρίμανσης σε επεξεργασμένα και βαριά επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος όταν θερμαίνονται. Τι σημαίνει αυτό για τη βραδιά μπάρμπεκιου;

Ιδιαίτερα ανησυχητικό: Το κέντρο συμβουλών καταναλωτών συνιστά ανεπιφύλακτα την αποφυγή ορισμένων τύπων κρέατος κατά το ψήσιμο στη σχάρα. Αυτά περιλαμβάνουν τα λουκάνικα Kasseler, Vienna, Bockwürste, meatloaf, φραντζόλα κρέατος, ζαμπόν και μπέικον. Αυτά τα τρόφιμα είναι δυνητικά επικίνδυνα όχι μόνο όταν ψήνονται στη σχάρα, αλλά και όταν είναι ψητά ή τηγανητά. Η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) επιβεβαίωσε το 2023 ότι οι δίαιτες που περιέχουν νιτροζαμίνες ενδέχεται να αποτελούν κίνδυνο για την υγεία, ειδικά όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Το Ομοσπονδιακό Ινστιτούτο Αξιολόγησης Κινδύνων (BfR) υποστηρίζει αυτήν την αξιολόγηση, αλλά επισημαίνει τις υπάρχουσες επιστημονικές αβεβαιότητες.

Εναλλακτικές λύσεις και προτεινόμενη προετοιμασία

Για να παραμείνετε στην ασφαλή πλευρά, οι ειδικοί συνιστούν να χρησιμοποιείτε φρέσκο, μη ωριμασμένο κρέας. Οι μπριζόλες, οι μπριζόλες ή τα πουλερικά ειδικότερα είναι ασφαλείς εναλλακτικές λύσεις για ανέμελη απόλαυση στο ψήσιμο. Όσον αφορά τα λουκάνικα, θα πρέπει να επιλέξετε προϊόντα χωρίς νιτρώδη άλας ωρίμανσης. Για όποιον έχει ήδη αγοράσει επικίνδυνο κρέας, ισχύουν τα εξής: Μαγειρέψτε καλά τα προϊόντα για να αποφύγετε το σχηματισμό νιτροζαμινών.

Επιπλέον, καλό είναι να προσέχετε τις μεθόδους παρασκευής. Η ήπια προετοιμασία και η μείωση της κατανάλωσης κρέατος δεν είναι μόνο καλό για την υγεία σας, αλλά συμβάλλουν επίσης στην ελαχιστοποίηση της πρόσληψης επιβλαβών ουσιών. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα, το Κέντρο Καταναλωτών της Βόρειας Ρηνανίας-Βεστφαλίας έχει επίσης συμβουλές για το πώς να διατηρήσετε τους κινδύνους κατά την κατανάλωση προϊόντων κρέατος σε χαμηλά επίπεδα.

Επιβλαβείς ουσίες στα τρόφιμα

Οι νιτροζαμίνες δεν περιορίζονται μόνο στο κρέας. Μπορούν επίσης να βρεθούν σε άλλα τρόφιμα όπως επεξεργασμένα ψάρια, μπύρα, τυρί ακόμα και σοκολάτα. Τα αλλαντικά και τα προϊόντα κρέατος είναι συχνά μια σημαντική πηγή νιτροζαμινών επειδή ωριμάζουν με το συντηρητικό νιτρώδες άλας, το οποίο αντιδρά με τα αμινοξέα του κρέατος. Αυτή η χημική αντίδραση είναι ζωτικής σημασίας για το σχηματισμό επιβλαβών ουσιών. Άλλα τρόφιμα που μπορεί να περιέχουν νιτροζαμίνες περιλαμβάνουν λαχανικά μολυσμένα με νιτρικά άλατα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Ένας ακόμη λόγος για να έχετε καλό χέρι όταν ψωνίζετε και μαγειρεύετε.

Η πρόοδος της έρευνας και οι βελτιωμένες διαδικασίες παραγωγής έχουν μειώσει τη μόλυνση των σκληρυμένων προϊόντων με νιτροζαμίνες. Ορισμένοι κατασκευαστές μάλιστα διαφημίζουν ότι δεν απαιτούν νιτρώδη άλας σκλήρυνσης. Αν λοιπόν εκτιμάτε την υγιεινή διατροφή, θα πρέπει να διαβάζετε όταν ψωνίζετε και να αποφασίζετε μόνοι σας τι πάει στο γκριλ. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους κινδύνους από τις νιτροζαμίνες, προτείνουμε το [verbraucherzentrale.de](https://www.ruhr24.de/service/rueckrufe-warnings/grillen-fleisch-steak-wurst-rezept-warning-verbraucherzentrale-rueckruf-schadstoffine. vzhh.de. Προσέξτε τι γίνεται στο γκριλ και παραμείνετε υγιείς!