Le Centre de Conseil aux Consommateurs met en garde : Ces types de viandes grillées sont toxiques !

Le Centre de Conseil aux Consommateurs met en garde : Ces types de viandes grillées sont toxiques !

Si vous voulez être prudent lorsque vous faites des grillades, vous devez être prudent pour le moment. Le centre de conseil aux consommateurs de Hambourg a émis un avertissement urgent concernant les ingrédients nocifs présents dans certains types de viande. L'accent est particulièrement mis sur les nitrosamines, considérées comme potentiellement cancérigènes et génétiquement dommageables. Ces composés chimiques dangereux sont créés par l’utilisation de sel de salaison nitrite dans les produits carnés séchés et fortement transformés lorsqu’ils sont chauffés. Qu'est-ce que cela signifie pour la soirée barbecue ?

Particulièrement alarmant : le centre de conseil aux consommateurs recommande fortement d'éviter certains types de viande lors des grillades. Il s'agit notamment des saucisses de Kasseler, de Vienne, du Bockwürste, du pain de viande, du pain de viande, du jambon et du bacon. Ces aliments sont potentiellement dangereux non seulement lorsqu’ils sont grillés, mais aussi lorsqu’ils sont rôtis ou frits. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a confirmé en 2023 que les régimes alimentaires contenant des nitrosamines peuvent présenter un risque pour la santé, notamment lorsqu'ils sont consommés en grande quantité. L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) soutient cette évaluation, mais souligne les incertitudes scientifiques existantes.

Alternatives et préparation recommandée

Pour rester prudent, les experts recommandent d’utiliser de la viande fraîche et non salée. Les steaks, les côtelettes ou la volaille en particulier sont des alternatives sûres pour un plaisir de griller sans soucis. En ce qui concerne les saucisses, choisissez des produits sans sel de salaison nitrite. Pour tous ceux qui ont déjà acheté de la viande à risque, ce qui suit s'applique : Bien cuire les produits pour éviter la formation de nitrosamines.

De plus, il convient de faire attention aux méthodes de préparation. Une préparation douce et une réduction de la consommation de viande sont non seulement bonnes pour la santé, mais contribuent également à minimiser la consommation de substances nocives. Pour de plus amples informations à ce sujet, le Centre des consommateurs de Rhénanie du Nord-Westphalie propose également des conseils sur la manière de réduire les risques lors de la consommation de produits carnés.

Substances nocives dans les aliments

Les nitrosamines ne se limitent pas à la viande. On les retrouve également dans d’autres aliments comme le poisson transformé, la bière, le fromage et même le chocolat. Les saucisses salées et les produits carnés sont souvent une source importante de nitrosamines car ils sont séchés avec un conservateur nitrite, qui réagit avec les acides aminés présents dans la viande. Cette réaction chimique est cruciale pour la formation de substances nocives. D'autres aliments pouvant contenir des nitrosamines comprennent les légumes contaminés par des nitrates, les produits laitiers et les aliments fermentés. Une raison de plus pour avoir une bonne main lors de vos courses et de votre cuisine.

Les progrès de la recherche et l'amélioration des processus de fabrication ont réduit la contamination des produits séchés par les nitrosamines. Certains fabricants annoncent même qu’ils n’exigent pas de sel de salaison nitrite. Donc, si vous appréciez une alimentation saine, vous devriez lire lorsque vous faites vos courses et décider vous-même de ce qui va sur le gril. Pour en savoir plus sur les dangers des nitrosamines, nous vous recommandons le verbraucherzentrale.de et vzhh.de. Faites attention à ce qui se passe sur le gril et restez en bonne santé !