Savjetovalište za potrošače upozorava: Ovakve vrste mesa s roštilja su otrovne!

Savjetovalište za potrošače upozorava: Ovakve vrste mesa s roštilja su otrovne!

Ako želite biti sigurni prilikom pečenja na roštilju, trebali biste biti oprezni u ovom trenutku. Centar za savjetovanje potrošača u Hamburgu izdao je hitno upozorenje o štetnim sastojcima u određenim vrstama mesa. Naglasak je posebno na nitrozaminima koji se smatraju potencijalno kancerogenim i genetski štetnim. Ovi opasni kemijski spojevi nastaju upotrebom nitritne soli za pečenje u suhomesnatim i teško prerađenim mesnim proizvodima kada se zagrijavaju. Što to znači za večer s roštiljem?

Posebno alarmantno: Centar za savjetovanje potrošača snažno preporučuje izbjegavanje određenih vrsta mesa tijekom pečenja na roštilju. Tu spadaju kasseler, bečke kobasice, bockwürste, mesna štruca, mesna štruca, šunka i slanina. Ova hrana je potencijalno opasna ne samo kada se peče na roštilju, već i kada se peče ili prži u dubokom ulju. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) potvrdila je 2023. da prehrana koja sadrži nitrozamine može predstavljati zdravstveni rizik, osobito ako se konzumira u velikim količinama. Savezni institut za procjenu rizika (BfR) podržava ovu procjenu, ali ističe postojeće znanstvene nesigurnosti.

Alternative i preporučena priprema

Kako biste bili sigurni, stručnjaci preporučuju korištenje svježeg, nesušenog mesa. Osobito odresci, kotleti ili perad sigurna su alternativa za bezbrižan užitak pečenja na roštilju. Kada su u pitanju kobasice, treba birati proizvode bez nitritne soli. Za sve koji su već kupili rizično meso vrijedi sljedeće: dobro skuhajte proizvode kako biste izbjegli stvaranje nitrozamina.

Osim toga, preporučljivo je obratiti pozornost na metode pripreme. Nježna priprema i smanjena konzumacija mesa ne samo da su dobri za vaše zdravlje, već pomažu i smanjiti unos štetnih tvari. Za dodatne informacije o ovoj temi, Potrošački centar Sjeverne Rajne-Vestfalije također ima savjete o tome kako smanjiti rizike pri konzumiranju mesnih proizvoda.

Štetne tvari u hrani

Nitrozamini nisu ograničeni samo na meso. Mogu se naći i u drugim namirnicama poput prerađene ribe, piva, sira pa čak i čokolade. Sušene kobasice i mesni proizvodi često su značajan izvor nitrozamina jer su sušeni konzervansom nitritom koji reagira s aminokiselinama u mesu. Ova kemijska reakcija ključna je za nastanak štetnih tvari. Ostala hrana koja može sadržavati nitrozamine uključuje povrće kontaminirano nitratima, mliječne proizvode i fermentiranu hranu. Još jedan razlog više za dobru ruku pri kupnji i kuhanju.

Napredna istraživanja i poboljšani proizvodni procesi smanjili su kontaminaciju osušenih proizvoda nitrozaminima. Neki proizvođači čak reklamiraju da im nije potrebna nitritna sol za stvrdnjavanje. Dakle, ako cijenite zdravu prehranu, čitajte u kupnji i sami odlučite što ide na roštilj. Kako biste saznali više o opasnostima nitrozamina, preporučujemo verbraucherzentrale.de i vzhh.de. Pazite što ide na roštilj i ostanite zdravi!