Il Centro consulenza consumatori avverte: questi tipi di carne alla griglia sono velenosi!

Il Centro consulenza consumatori avverte: questi tipi di carne alla griglia sono velenosi!

Se vuoi essere sicuro durante la grigliata, dovresti fare attenzione in questo momento. Il centro di consulenza per i consumatori di Amburgo ha emesso un avviso urgente sugli ingredienti nocivi presenti in alcuni tipi di carne. L'attenzione si concentra in particolare sulle nitrosammine, considerate potenzialmente cancerogene e geneticamente dannose. Questi composti chimici pericolosi vengono creati dall'uso del sale nitrito nei prodotti a base di carne stagionati e pesantemente lavorati quando vengono riscaldati. Cosa significa questo per la serata barbecue?

Particolarmente allarmante: il centro di consulenza per i consumatori raccomanda vivamente di evitare determinati tipi di carne durante la cottura alla griglia. Questi includono Kasseler, salsicce viennesi, Bockwürste, polpettone, polpettone, prosciutto e pancetta. Questi alimenti sono potenzialmente pericolosi non solo se grigliati, ma anche se arrostiti o fritti. L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) ha confermato nel 2023 che le diete contenenti nitrosammine possono rappresentare un rischio per la salute, soprattutto se consumate in grandi quantità. L'Istituto federale per la valutazione dei rischi (BfR) sostiene questa valutazione, ma sottolinea le incertezze scientifiche esistenti.

Alternative e preparazione consigliata

Per stare sul sicuro, gli esperti consigliano di utilizzare carne fresca e non stagionata. Bistecche, braciole o pollame in particolare sono alternative sicure per il piacere spensierato della grigliata. Quando si tratta di salsicce, dovresti scegliere prodotti senza sale nitrito. Per chi ha già acquistato carne a rischio vale quanto segue: Cuocere bene i prodotti per evitare la formazione di nitrosammine.

Inoltre, si consiglia di prestare attenzione alle modalità di preparazione. Una preparazione delicata e una riduzione del consumo di carne non solo fanno bene alla salute, ma aiutano anche a ridurre al minimo l'assunzione di sostanze nocive. Per ulteriori informazioni su questo argomento il Centro consumatori della Renania Settentrionale-Vestfalia fornisce anche consigli su come mantenere bassi i rischi legati al consumo di prodotti a base di carne.

Sostanze nocive negli alimenti

Le nitrosammine non si limitano solo alla carne. Si possono trovare anche in altri alimenti come il pesce lavorato, la birra, il formaggio e persino il cioccolato. Le salsicce stagionate e i prodotti a base di carne sono spesso una fonte significativa di nitrosammine perché sono stagionati con il conservante nitrito, che reagisce con gli amminoacidi nella carne. Questa reazione chimica è fondamentale per la formazione di sostanze nocive. Altri alimenti che possono contenere nitrosammine includono verdure contaminate da nitrati, latticini e cibi fermentati. Un motivo in più per avere una buona mano quando si fa la spesa e si cucina.

Il progresso della ricerca e il miglioramento dei processi produttivi hanno ridotto la contaminazione dei prodotti polimerizzati con nitrosammine. Alcuni produttori pubblicizzano addirittura che non necessitano di sale per la polimerizzazione dei nitriti. Quindi, se apprezzi un'alimentazione sana, dovresti leggere quando fai la spesa e decidere tu stesso cosa va sulla griglia. Per saperne di più sui pericoli delle nitrosammine, consigliamo il verbraucherzentrale.de e vzhh.de. Presta attenzione a ciò che succede sulla griglia e resta in salute!