Consumentenadviescentrum waarschuwt: Dit soort gegrild vlees is giftig!

Consumentenadviescentrum waarschuwt: Dit soort gegrild vlees is giftig!

Als je veilig wilt zijn tijdens het grillen, moet je op dit moment voorzichtig zijn. Het Hamburgse consumentenadviescentrum heeft een dringende waarschuwing afgegeven voor schadelijke ingrediënten in bepaalde soorten vlees. De nadruk ligt vooral op nitrosaminen, die als potentieel kankerverwekkend en genetisch schadelijk worden beschouwd. Deze gevaarlijke chemische verbindingen ontstaan ​​door het gebruik van nitrietpekelzout in gezouten en zwaar bewerkte vleesproducten wanneer deze worden verwarmd. Wat betekent dit voor de barbecue-avond?

Bijzonder alarmerend: het consumentenadviescentrum raadt ten zeerste aan bepaalde soorten vlees te vermijden bij het grillen. Deze omvatten Kasseler, Weense worstjes, Bockwürste, gehaktbrood, gehaktbrood, ham en spek. Deze voedingsmiddelen zijn potentieel gevaarlijk, niet alleen wanneer ze gegrild worden, maar ook wanneer ze geroosterd of gefrituurd worden. De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) bevestigde in 2023 dat diëten die nitrosaminen bevatten een gezondheidsrisico kunnen vormen, vooral als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Het Federaal Instituut voor Risicobeoordeling (BfR) ondersteunt deze beoordeling, maar wijst op bestaande wetenschappelijke onzekerheden.

Alternatieven en aanbevolen bereiding

Om aan de veilige kant te blijven, raden experts aan om vers, niet-uitgehard vlees te gebruiken. Vooral steaks, karbonades of gevogelte zijn veilige alternatieven voor zorgeloos grillplezier. Als het om worsten gaat, moet u producten kiezen zonder nitrietpekelzout. Voor iedereen die al risicovol vlees heeft gekocht geldt het volgende: Kook de producten goed om de vorming van nitrosaminen te voorkomen.

Daarnaast is het raadzaam om aandacht te besteden aan de bereidingswijzen. Een zachte bereiding en een vermindering van de vleesconsumptie zijn niet alleen goed voor de gezondheid, maar helpen ook de inname van schadelijke stoffen tot een minimum te beperken. Voor meer informatie over dit onderwerp heeft het Consumentencentrum van Noordrijn-Westfalen ook tips over hoe u de risico's bij de consumptie van vleesproducten laag kunt houden.

Schadelijke stoffen in voedsel

Nitrosaminen zijn niet alleen beperkt tot vlees. Ze zijn ook te vinden in andere voedingsmiddelen, zoals verwerkte vis, bier, kaas en zelfs chocolade. Gezouten worsten en vleesproducten zijn vaak een belangrijke bron van nitrosaminen omdat ze worden gezouten met het conserveermiddel nitriet, dat reageert met aminozuren in het vlees. Deze chemische reactie is cruciaal voor de vorming van schadelijke stoffen. Andere voedingsmiddelen die nitrosaminen kunnen bevatten, zijn onder meer groenten die besmet zijn met nitraten, zuivelproducten en gefermenteerde voedingsmiddelen. Nog een reden om een ​​goede hand te hebben bij het winkelen en koken.

Door voortschrijdend onderzoek en verbeterde productieprocessen is de besmetting van uitgeharde producten met nitrosaminen verminderd. Sommige fabrikanten adverteren zelfs dat ze geen nitrietzout nodig hebben. Dus als u waarde hecht aan gezond eten, lees dan tijdens het winkelen en beslis zelf wat er op de grill gaat. Om meer te weten te komen over de gevaren van nitrosaminen, raden wij de verbraucherzentrale.de en vzhh.de. Let goed op wat er op de grill gaat en blijf gezond!