Centrum porad konsumenckich ostrzega: Tego rodzaju grillowane mięso jest trujące!

Centrum porad konsumenckich ostrzega: Tego rodzaju grillowane mięso jest trujące!

Jeśli chcesz zachować bezpieczeństwo podczas grillowania, powinieneś zachować ostrożność. Centrum porad konsumenckich w Hamburgu wydało pilne ostrzeżenie dotyczące szkodliwych składników niektórych rodzajów mięsa. Szczególny nacisk położono na nitrozoaminy, które uważa się za substancje potencjalnie rakotwórcze i szkodliwe genetycznie. Te niebezpieczne związki chemiczne powstają w wyniku stosowania azotynowej soli peklującej w peklowanych i mocno przetworzonych produktach mięsnych podczas ich podgrzewania. Co to oznacza dla wieczoru grillowego?

Szczególnie niepokojące: Centrum porad konsumenckich zdecydowanie zaleca unikanie niektórych rodzajów mięsa podczas grillowania. Należą do nich Kasseler, kiełbaski wiedeńskie, Bockwürste, klops, klops, szynka i boczek. Te produkty spożywcze są potencjalnie niebezpieczne nie tylko podczas grillowania, ale także podczas pieczenia lub smażenia w głębokim tłuszczu. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) potwierdził w 2023 r., że diety zawierające nitrozoaminy mogą stanowić zagrożenie dla zdrowia, zwłaszcza spożywane w dużych ilościach. Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) popiera tę ocenę, zwraca jednak uwagę na istniejące niepewności naukowe.

Alternatywy i zalecane przygotowanie

Aby zachować bezpieczeństwo, eksperci zalecają stosowanie świeżego, niepeklowanego mięsa. Szczególnie steki, kotlety i drób są bezpieczną alternatywą dla beztroskiej przyjemności grillowania. Jeśli chodzi o kiełbasy, warto wybierać produkty niezawierające soli peklującej azotynowej. W przypadku każdego, kto kupił już ryzykowne mięso, obowiązuje następująca zasada: Dobrze ugotuj produkty, aby uniknąć tworzenia się nitrozoamin.

Ponadto wskazane jest zwrócenie uwagi na metody przygotowania. Delikatne przygotowanie i ograniczenie spożycia mięsa nie tylko korzystnie wpływają na zdrowie, ale także pomagają zminimalizować spożycie szkodliwych substancji. Więcej informacji na ten temat można uzyskać w Centrum Konsumenckim Nadrenii Północnej-Westfalii, które udziela wskazówek, jak zminimalizować ryzyko spożywania produktów mięsnych.

Szkodliwe substancje w żywności

Nitrozoaminy nie ograniczają się tylko do mięsa. Można je również znaleźć w innych produktach spożywczych, takich jak przetworzone ryby, piwo, ser, a nawet czekolada. Wędliny i produkty mięsne są często znaczącym źródłem nitrozoamin, ponieważ są peklowane azotynem konserwującym, który reaguje z aminokwasami zawartymi w mięsie. Ta reakcja chemiczna ma kluczowe znaczenie dla powstawania szkodliwych substancji. Inne produkty spożywcze, które mogą zawierać nitrozoaminy, to warzywa zanieczyszczone azotanami, produkty mleczne i żywność fermentowana. Jeszcze jeden powód, aby mieć dobrą rękę podczas zakupów i gotowania.

Postęp badań i ulepszone procesy produkcyjne zmniejszyły zanieczyszczenie peklowanych produktów nitrozoaminami. Niektórzy producenci reklamują nawet, że nie wymagają soli peklującej azotynowej. Jeśli więc cenisz zdrowe odżywianie, warto przeczytać podczas zakupów i samemu zdecydować, co trafi na grilla. Aby dowiedzieć się więcej na temat zagrożeń związanych z nitrozoaminami, polecamy verbraucherzentrale.de i vzhh.de. Zwracaj uwagę na to, co ląduje na grillu i bądź zdrowy!