Centro de aconselhamento ao consumidor alerta: estes tipos de carne grelhada são venenosos!

Centro de aconselhamento ao consumidor alerta: estes tipos de carne grelhada são venenosos!

Se você quiser estar seguro ao grelhar, tome cuidado no momento. O centro de aconselhamento ao consumidor de Hamburgo emitiu um alerta urgente sobre ingredientes nocivos em certos tipos de carne. O foco está particularmente nas nitrosaminas, que são consideradas potencialmente cancerígenas e geneticamente prejudiciais. Esses compostos químicos perigosos são criados pelo uso de sal de cura de nitrito em produtos cárneos curados e altamente processados ​​quando são aquecidos. O que isso significa para a noite de churrasco?

Particularmente alarmante: o centro de aconselhamento ao consumidor recomenda fortemente evitar certos tipos de carne ao grelhar. Estes incluem Kasseler, salsichas de Viena, Bockwürste, bolo de carne, bolo de carne, presunto e bacon. Estes alimentos são potencialmente perigosos não só quando grelhados, mas também quando assados ​​ou fritos. A Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) confirmou em 2023 que as dietas contendo nitrosaminas podem representar um risco para a saúde, especialmente quando consumidas em grandes quantidades. O Instituto Federal de Avaliação de Riscos (BfR) apoia esta avaliação, mas aponta as incertezas científicas existentes.

Alternativas e preparação recomendada

Para garantir a segurança, os especialistas recomendam o uso de carne fresca e não curada. Bifes, costeletas ou aves, em particular, são alternativas seguras para o prazer de grelhar despreocupadamente. Quando se trata de embutidos, deve-se optar por produtos sem sal de cura nitrito. Para quem já comprou carne de risco, aplica-se o seguinte: Cozinhe bem os produtos para evitar a formação de nitrosaminas.

Além disso, é aconselhável prestar atenção aos métodos de preparo. A preparação cuidadosa e a redução do consumo de carne não só fazem bem à saúde, mas também ajudam a minimizar a ingestão de substâncias nocivas. Para mais informações sobre este assunto, o Centro do Consumidor da Renânia do Norte-Vestfália também oferece dicas sobre como manter baixos os riscos ao consumir produtos cárneos.

Substâncias nocivas nos alimentos

As nitrosaminas não se limitam apenas à carne. Eles também podem ser encontrados em outros alimentos, como peixes processados, cerveja, queijo e até chocolate. Salsichas curadas e produtos cárneos são frequentemente uma fonte significativa de nitrosaminas porque são curados com o conservante nitrito, que reage com os aminoácidos da carne. Esta reação química é crucial para a formação de substâncias nocivas. Outros alimentos que podem conter nitrosaminas incluem vegetais contaminados com nitratos, laticínios e alimentos fermentados. Mais um motivo para ter uma boa mão na hora de fazer compras e cozinhar.

O avanço da pesquisa e a melhoria dos processos de fabricação reduziram a contaminação de produtos curados com nitrosaminas. Alguns fabricantes até anunciam que não necessitam de sal de cura de nitrito. Portanto, se você valoriza uma alimentação saudável, deve ler na hora de fazer compras e decidir por si mesmo o que vai para a grelha. Para saber mais sobre os perigos das nitrosaminas, recomendamos o verbraucherzentrale.de e vzhh.de. Preste atenção no que vai na grelha e mantenha-se saudável!