Poradňa pre spotrebiteľov varuje: Tieto druhy grilovaného mäsa sú jedovaté!

Poradňa pre spotrebiteľov varuje: Tieto druhy grilovaného mäsa sú jedovaté!

Ak chcete mať pri grilovaní istotu, mali by ste byť momentálne opatrní. Spotrebiteľské poradenské centrum v Hamburgu vydalo naliehavé varovanie pred škodlivými prísadami v niektorých druhoch mäsa. Pozornosť sa sústreďuje najmä na nitrozamíny, ktoré sa považujú za potenciálne karcinogénne a geneticky škodlivé. Tieto nebezpečné chemické zlúčeniny vznikajú použitím dusitanovej konzervačnej soli v konzervovaných a silne spracovaných mäsových výrobkoch pri ich zahrievaní. Čo to znamená pre grilovací večer?

Obzvlášť alarmujúce: Poradenské centrum pre spotrebiteľov dôrazne odporúča vyhýbať sa niektorým druhom mäsa pri grilovaní. Patria sem kasseler, viedenské klobásy, bockwürste, sekaná, sekaná, šunka a slanina. Tieto potraviny sú potenciálne nebezpečné nielen pri grilovaní, ale aj pri pražení či vyprážaní. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) v roku 2023 potvrdil, že strava obsahujúca nitrozamíny môže predstavovať zdravotné riziko, najmä ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) podporuje toto hodnotenie, ale poukazuje na existujúce vedecké neistoty.

Alternatívy a odporúčaná príprava

Pre istotu odborníci odporúčajú používať čerstvé, nekonzervované mäso. Bezpečnými alternatívami bezstarostného pôžitku z grilovania sú najmä steaky, kotlety alebo hydina. Pri údeninách by ste si mali vyberať výrobky bez dusitanovej soli. Pre každého, kto si už rizikové mäso zakúpil, platí: Výrobky dobre varte, aby nevznikali nitrozamíny.

Okrem toho je vhodné venovať pozornosť metódam prípravy. Šetrná príprava a obmedzenie konzumácie mäsa prospievajú nielen vášmu zdraviu, ale pomáhajú aj minimalizovať príjem škodlivých látok. Pre ďalšie informácie na túto tému má spotrebiteľské centrum Severné Porýnie-Vestfálsko aj tipy, ako udržať riziká pri konzumácii mäsových výrobkov na nízkej úrovni.

Škodlivé látky v potravinách

Nitrozamíny sa neobmedzujú len na mäso. Možno ich nájsť aj v iných potravinách, ako sú spracované ryby, pivo, syr a dokonca aj čokoláda. Údeniny a mäsové výrobky sú často významným zdrojom nitrozamínov, pretože sú konzervované konzervačnou látkou dusitan, ktorý reaguje s aminokyselinami v mäse. Táto chemická reakcia je rozhodujúca pre vznik škodlivých látok. Medzi ďalšie potraviny, ktoré môžu obsahovať nitrozamíny, patrí zelenina kontaminovaná dusičnanmi, mliečne výrobky a fermentované potraviny. O dôvod viac mať šikovnú ruku pri nakupovaní a varení.

Pokrokový výskum a zlepšené výrobné procesy znížili kontamináciu vytvrdených produktov nitrozamínmi. Niektorí výrobcovia dokonca propagujú, že nevyžadujú dusitanovú konzervačnú soľ. Ak si teda ceníte zdravé stravovanie, mali by ste si pri nákupe prečítať a sami sa rozhodnúť, čo ide na gril. Ak sa chcete dozvedieť viac o nebezpečenstvách nitrozamínov, odporúčame vám verbraucherzentrale.de and239-schadsthtml vzhh.de. Venujte pozornosť tomu, čo sa deje na grile a buďte zdraví!