Λευκό κρασί σε άνοδο: Οι λιανοπωλητές αντιδρούν στις μεταβαλλόμενες συνήθειες κατανάλωσης

Λευκό κρασί σε άνοδο: Οι λιανοπωλητές αντιδρούν στις μεταβαλλόμενες συνήθειες κατανάλωσης

Έχουν συμβεί πολλά στον κόσμο του κρασιού τα τελευταία χρόνια. Ειδικά στην περιοχή γύρω από το Offenbach-Bieber, οι έμποροι κρασιού δείχνουν πόσο σημαντικό έχει γίνει η προσαρμογή σε νέες συνήθειες κατανάλωσης. Ο έμπορος κρασιού Jörg Siebert αναφέρει μια αξιοσημείωτη αύξηση της κατανάλωσης λευκού κρασιού, ενώ η γενική κατανάλωση κρασιού στη Γερμανία μειώνεται όλο και περισσότερο. Αυτό έχει αξιοσημείωτο αντίκτυπο στους μικρότερους λιανοπωλητές κρασιού που προσπαθούν να εξουδετερώσουν αυτήν την εξέλιξη. Ο Frank Steller ειδικότερα, ο οποίος διαχειρίζεται ένα κατάστημα κρασιού στο Bruchköbel, βλέπει τις αλλαγές ως θετικές.

Η κατανάλωση κρασιού στη Γερμανία έχει φτάσει σε ιστορικά χαμηλά. Σύμφωνα με το γερμανικό ινστιτούτο κρασιού, η κατανάλωση κρασιού κατά κεφαλήν από εκείνους άνω των 16 ετών έπεσε σε μόλις 22,5 λίτρα το 2023. Αυτές οι τάσεις αντικατοπτρίζονται επίσης στην τρέχουσα κατανομή των ποτών με βάση το κρασί: το 70% είναι λευκό κρασί, ακολουθούμενο από 20% κόκκινο κρασί και το υπόλοιπο αφρώδες κρασί και ροζέ. Στο παρελθόν ήταν ακριβώς το αντίθετο, το οποίο δείχνει πόσες προτιμήσεις των καταναλωτών έχουν αλλάξει.

Νέες ευκαιρίες στο εμπόριο κρασιού

Ο Jörg Siebert, ο οποίος ανέλαβε το εργοστάσιο της ετικέτας του πατέρα του το 1993 και ίδρυσε το κατάστημα κρασιού "Solo Vino" το 2005, δεν διαθέτει κατάστημα τούβλων και κονιάματος, αλλά μάλλον τρέχει μια αποθήκη συλλογής. Έχει σημειώσει ότι η ζήτηση για πιο ακριβά κρασιά είναι εν μέρει αντισταθμίζοντας τη στασιμότητα στις πωλήσεις κρασιών. Η γκάμα του περιλαμβάνει ιταλικά κρασιά, αλλά και κρασιά από το Νότιο Τυρόλ, τη Γαλλία, τη Γερμανία και τη Νότια Αφρική. Στο Siebert, οι πελάτες μπορούν να βρουν τα πάντα από το φθηνό Greco Bianco από την Καλαβρία για 6 ευρώ μέχρι τα ωραία κρασιά όπως το Harlequin 2009 για ένα εντυπωσιακό 240 ευρώ.

Ο Frank Steller, ο οποίος άνοιξε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα κρασιών το 2003 και τώρα διαχειρίζεται ένα κατάστημα τούβλων και κονιάματος, αγωνίζεται με μεγάλη ζήτηση για κρασιά ροζέ, τα οποία έχουν αυξηθεί από αρχικά 3-4 προσφορές μέχρι τώρα 30. Ο Steller παρατηρεί ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι ζητούν επίσης μη αλκοολούχα κρασιά, ακόμη και αν αυτά εξακολουθούν να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες.

Η συνείδηση ​​της υγείας διαμορφώνει την κατανάλωση κρασιού

Οι εξελίξεις στο εμπόριο κρασιού συνδέονται στενά με τη μεγαλύτερη συνειδητοποίηση των υγιεινών διατροφικών συνηθειών. Πολλοί πελάτες σήμερα δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στις τιμές και δείχνουν λιγότερη πίστη σε ορισμένους προμηθευτές. Η κουλτούρα κατανάλωσης αλλάζει προς πιο συνειδητή κατανάλωση. Σε διεθνή κλίμακα, υπάρχει πτώση όχι μόνο στη Γερμανία και τη Γαλλία, αλλά και σε άλλες χώρες όπου το κρασί γίνεται όλο και περισσότερο αντιληπτό ως πολυτελές φαγητό με κίνδυνο για την υγεία που δεν πρέπει να υποτιμάται. Το 2022, για παράδειγμα, η κατανάλωση κρασιού κατά κεφαλήν στη Γαλλία ήταν 47,4 λίτρα, πάνω από 70% κάτω από τα επίπεδα του 1924.

Δεδομένων αυτών των τάσεων, οι οινοποιοί και οι λιανοπωλητές απαιτούν περισσότερο από ποτέ δημιουργικές λύσεις και καινοτόμες ιδέες για να προσαρμοστούν στις μεταβαλλόμενες συνθήκες της αγοράς. Στη Γερμανία, πολλά κρασιά αγοράζονται από τοπικές περιοχές καλλιέργειας, οπότε η επιστροφή στα περιφερειακά προϊόντα γίνεται όλο και πιο σημαντική. Στο πλαίσιο αυτό, θα είναι συναρπαστικό να δούμε πώς θα αναπτυχθεί η αγορά κρασιού τα επόμενα χρόνια.

Παραμένει να δούμε αν αυτές οι αλλαγές είναι προσωρινές ή έχουν μακροπρόθεσμες επιπτώσεις στη βιομηχανία. Αυτό που είναι βέβαιο, ωστόσο, είναι ότι ένα καλό χέρι και η ικανότητα αναγνώρισης των τάσεων θα είναι ζωτικής σημασίας για τους εμπόρους κρασιού.

Για περισσότερες πληροφορίες, τα άρθρα που αναφέρθηκαν μπορούν να έχουν πρόσβαση κάτω από τους ακόλουθους συνδέσμους: op-online.de Έκθεση, Έκθεση] (https://www.weinfreunde.de/magazin/weinwissen/weinverbrauch-international-wer-trinkt-wieviel/) και [spiegel.de report].