Το λευκό κρασί σε άνοδο: οι λιανοπωλητές αντιδρούν στην αλλαγή των συνηθειών κατανάλωσης

Το λευκό κρασί σε άνοδο: οι λιανοπωλητές αντιδρούν στην αλλαγή των συνηθειών κατανάλωσης

Πολλά έχουν συμβεί στον κόσμο του κρασιού τα τελευταία χρόνια. Ειδικά στην περιοχή γύρω από το Offenbach-Bieber, οι έμποροι κρασιού δείχνουν πόσο σημαντικό έχει γίνει η προσαρμογή σε νέες συνήθειες κατανάλωσης. Ο έμπορος κρασιού Jörg Siebert αναφέρει μια αξιοσημείωτη αύξηση στην κατανάλωση λευκού κρασιού, ενώ η γενική κατανάλωση κρασιού στη Γερμανία μειώνεται ολοένα και περισσότερο. Αυτό έχει αξιοσημείωτο αντίκτυπο στους μικρότερους λιανοπωλητές κρασιού που προσπαθούν να αντιμετωπίσουν αυτήν την εξέλιξη. Ειδικότερα ο Frank Steller, ο οποίος διατηρεί ένα κατάστημα κρασιών στο Bruchköbel, βλέπει τις αλλαγές ως θετικές.

Η κατανάλωση κρασιού στη Γερμανία έχει φτάσει σε ιστορικά χαμηλά. Σύμφωνα με το Γερμανικό Ινστιτούτο Οίνου, η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρασιού από άτομα άνω των 16 ετών μειώθηκε σε μόλις 22,5 λίτρα το 2023. Η κατανάλωση κόκκινου κρασιού εξασθενεί αισθητά, ενώ το λευκό κρασί και το ροζέ απολαμβάνουν αυξανόμενη δημοτικότητα. Αυτές οι τάσεις αντικατοπτρίζονται επίσης στην τρέχουσα διανομή των ποτών με βάση το κρασί: το 70% είναι λευκό κρασί, ακολουθούμενο από το 20% κόκκινο κρασί και το υπόλοιπο αφρώδες κρασί και ροζέ. Στο παρελθόν ήταν ακριβώς το αντίθετο, γεγονός που δείχνει πόσο έχουν αλλάξει οι προτιμήσεις των καταναλωτών.

Νέες ευκαιρίες στο εμπόριο κρασιού

Ο Jörg Siebert, ο οποίος ανέλαβε το εργοστάσιο ετικετών του πατέρα του το 1993 και ίδρυσε το κατάστημα κρασιών «Solo Vino» το 2005, δεν έχει κατάστημα με τούβλα και κονιάματα, αλλά μάλλον έχει μια αποθήκη συλλογής. Σημείωσε ότι η ζήτηση για ακριβότερα κρασιά αντισταθμίζει εν μέρει τη στασιμότητα στις πωλήσεις κρασιού. Η γκάμα του περιλαμβάνει ιταλικά κρασιά, αλλά και κρασιά από το Νότιο Τιρόλο, τη Γαλλία, τη Γερμανία και τη Νότια Αφρική. Στο Siebert, οι πελάτες μπορούν να βρουν τα πάντα, από το φθηνό Greco Bianco από την Καλαβρία με 6 ευρώ μέχρι εκλεκτά κρασιά όπως το Harlequin 2009 με εντυπωσιακά 240 ευρώ.

Ο Frank Steller, ο οποίος άνοιξε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα κρασιών το 2003 και τώρα διατηρεί ένα κατάστημα με τούβλα και κονιάματα, παλεύει με την υψηλή ζήτηση για ροζέ κρασιά, η οποία έχει αυξηθεί από 3-4 αρχικά σε 30. Ειδικεύεται σε κρασιά από Ιταλία, Ισπανία, Γαλλία, Γερμανία και Αυστρία και εισάγει ο ίδιος το 95% των προϊόντων του. Ο Steller παρατηρεί ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι ζητούν επίσης μη αλκοολούχα κρασιά, ακόμα κι αν αυτά εξακολουθούν να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες.

Η συνείδηση ​​της υγείας διαμορφώνει την κατανάλωση κρασιού

Οι εξελίξεις στο εμπόριο κρασιού συνδέονται στενά με τη μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση σχετικά με τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες. Πολλοί πελάτες σήμερα δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στις τιμές και δείχνουν λιγότερη πίστη σε ορισμένους προμηθευτές. Η κουλτούρα του ποτού αλλάζει προς πιο συνειδητή κατανάλωση. Σε διεθνή κλίμακα, παρατηρείται πτώση όχι μόνο στη Γερμανία και τη Γαλλία, αλλά και σε άλλες χώρες όπου το κρασί γίνεται όλο και περισσότερο αντιληπτό ως τρόφιμο πολυτελείας με κίνδυνο για την υγεία που δεν πρέπει να υποτιμάται. Το 2022, για παράδειγμα, η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρασιού στη Γαλλία ήταν 47,4 λίτρα, πάνω από 70% κάτω από τα επίπεδα του 1924.

Δεδομένων αυτών των τάσεων, οι οινοπαραγωγοί και οι έμποροι λιανικής απαιτούν περισσότερο από ποτέ δημιουργικές λύσεις και καινοτόμες ιδέες για να προσαρμοστούν στις μεταβαλλόμενες συνθήκες της αγοράς. Στη Γερμανία, πολλά κρασιά αγοράζονται από τοπικές περιοχές καλλιέργειας, επομένως η επιστροφή στα τοπικά προϊόντα γίνεται όλο και πιο σημαντική. Σε αυτό το πλαίσιο, θα είναι συναρπαστικό να δούμε πώς θα εξελιχθεί η αγορά κρασιού τα επόμενα χρόνια.

Μένει να δούμε αν αυτές οι αλλαγές είναι προσωρινές ή έχουν μακροπρόθεσμο αντίκτυπο στον κλάδο. Το σίγουρο πάντως είναι ότι το καλό χέρι και η ικανότητα αναγνώρισης των τάσεων θα είναι καθοριστικής σημασίας για τους εμπόρους κρασιού.

Για περισσότερες πληροφορίες, τα άρθρα που παραθέσαμε είναι προσβάσιμα στους ακόλουθους συνδέσμους: op-online.de report,78-50-10-10-10-10-11-10-11-10-11-11-11-11-1-1, 75-10-2000 αναφορά weinfreunde.de και spiegel.de αναφορά.