Η παράδοση σε κίνδυνο: Η Metzger-Bakery παλεύει για το μέλλον της στο Hamelin

Η παράδοση σε κίνδυνο: Η Metzger-Bakery παλεύει για το μέλλον της στο Hamelin

Στο Hamelin, πολλοί από τους πληγέντες βλέπουν με ανησυχία την παράδοση που αντιπροσωπεύει το κρεοπωλείο όλα αυτά τα χρόνια. Ο κύριος αρτοποιός Mark Metzger (52) και η ενεργητική του ομάδα δραστηριοποιούνται στο αρτοποιείο από το 1979. Το «Hannoversche Gersterbrot» ψήνεται εκεί σύμφωνα με τη συνταγή του αείμνηστου πατέρα του Peter Metzger, ο οποίος κάποτε ανέλαβε το αρτοποιείο του κρεοπωλείου από το αρτοποιείο Glatzel. Παρά όλη αυτή την παράδοση, μένει να φανεί ότι ο φούρνος έχει δυσκολευτεί οικονομικά τα τελευταία χρόνια.

Γύρω στο 2005, το Metzger-Bakery χρεοκόπησε για λόγους που μαστίζουν πολλά άλλα αρτοποιεία, όπως η αύξηση του κόστους πρώτων υλών και ενέργειας. Η Hajener Landbäckerei ανέφερε επίσης ότι νοίκιασε τα υποκαταστήματα στις Osterstrasse, Talstrasse και Wilhelmsplatz από το Metzger. Αλλά ο Mark Metzger δεν το έβαλε κάτω: Αγόρασε πίσω το σπίτι στην Emmernstrasse 11 και άνοιξε ξανά το αρτοποιείο το 2011 με το όνομα Metzger-Bäcker.

Προκλήσεις για τις βιοτεχνικές επιχειρήσεις

Ωστόσο, η κατάσταση για τον Μέτζγκερ είναι τεταμένη. Παρά τη σκληρή δουλειά στο αρτοποιείο και την έναρξη της εργάσιμης ημέρας στις 4 π.μ., παρατηρεί ότι οι πωλήσεις δεν φτάνουν στο επιθυμητό επίπεδο. «Θα μπορούσαν να είναι περισσότερα», λέει, και το αποδίδει στις διακυμάνσεις του κόστους που οδηγούν σε συνεχείς σκαμπανεβάσματα. Μια άλλη πρόκληση που παρατηρεί είναι το κλείσιμο άλλων παραδοσιακών αρτοποιείων, όπως το Susdorf στο Hameln. Μια εξαγορά ήταν εκτός θέματος για τον Metzger.

Όπως συμβαίνει με πολλά αρτοποιεία, υπάρχει μεγάλη αβεβαιότητα. Ένα παράδειγμα από το Laupheim δείχνει την κατάσταση της βιομηχανίας: ένα παραδοσιακό αρτοποιείο εκεί έπρεπε να κηρύξει πτώχευση το 2025 και να κλείσει όλα τα υποκαταστήματα. Ακόμη και οι εντολές από την αυτοδιοίκηση δεν μπόρεσαν να βοηθήσουν στην έξοδο από την κρίση, που άφησε μια πικρή γεύση. Το αρτοποιείο Mäschle, το οποίο ιδρύθηκε το 1996, αντιμετώπισε επίσης παρόμοιες προκλήσεις και δυσκολεύτηκε να ξεπεράσει τη χρεοκοπία, καθώς οι εργαζόμενοι έπρεπε να απολυθούν.

Ακόμη και το αρτοποιείο Schlereth, το οποίο ήταν ενεργό από το 1898, έκλεισε και τα οκτώ υποκαταστήματα μετά τη χρεοκοπία, βγάζοντας το θλιβερό συμπέρασμα ότι η 127χρονη ιστορία του είχε τελειώσει. Το κλείσιμό του προκάλεσε μεγάλη δημόσια λύπη.

Ενόραση για το μέλλον

Πώς φαίνεται λοιπόν το μέλλον για το κρεοπωλείο; Παρά τις δυσκολίες, ο Mark Metzger είναι αισιόδοξος, αλλά δεν αφορά μόνο τη δική του δουλειά. Ανησυχεί επίσης για τις πολλές μικρές, παραδοσιακές εταιρείες που παλεύουν για την επιβίωσή τους στον κλάδο. «Μένει να δούμε πώς θα εξελιχθούν τα πράγματα», λέει, ελπίζοντας ότι οι αγορές θα σταθεροποιηθούν.

Η μεγάλη ποικιλομορφία στη σκηνή του αρτοποιείου μπορεί να είναι χρήσιμη. Για πολλούς πελάτες, το κρεοπωλείο παραμένει ένα σημαντικό σημείο επαφής που παρ' όλες τις δυσκολίες δεν ξεχνιέται. Η ελπίδα παραμένει ότι η δεξιοτεχνία και το πάθος για το ψήσιμο θα συνεχιστούν και στο μέλλον. Όλοι κατά τη διάρκεια αυτής της καλοκαιρινής σεζόν φέρνουν μια ανάσα φρέσκου αέρα και νέες δυνατότητες.