Tradición en peligro: Metzger-Bakery lucha por su futuro en Hamelín

Tradición en peligro: Metzger-Bakery lucha por su futuro en Hamelín

En Hamelín, muchos de los afectados miran con preocupación la tradición que ha representado la carnicería a lo largo de los años. Master baker Mark Metzger (52) and his energetic team have been active in the bakery since 1979. The “Hannoversche Gersterbrot” is baked there according to the recipe of his late father Peter Metzger, who once took over the butcher's bakery from the Glatzel bakery. A pesar de toda esta tradición, queda por ver que la panadería ha tenido problemas económicos en los últimos años.

Alrededor de 2005, la panadería Metzger quebró por motivos que afectan a muchas otras panaderías, como el aumento de los costes de las materias primas y la energía. El Hajener Landbäckerei informó también que había alquilado a Metzger las sucursales de Osterstrasse, Talstrasse y Wilhelmsplatz. Pero Mark Metzger no se rindió: volvió a comprar la casa en la calle Emmernstraße 11 y en 2011 reabrió la panadería con el nombre de Metzger-Bäcker.

Retos para las empresas artesanales

Sin embargo, la situación para Metzger es tensa. A pesar del duro trabajo en la panadería y de comenzar la jornada laboral a las 4 de la mañana, nota que las ventas no alcanzan el nivel deseado. “Podría haber más”, afirma, y ​​lo atribuye a las fluctuaciones de costos que resultan en constantes altibajos. Otro desafío que observa es el cierre de otras panaderías tradicionales, como Susdorf en Hamelín. Para Metzger no era posible una adquisición.

Como ocurre con muchas panaderías, existe una gran incertidumbre. Un ejemplo de Laupheim muestra el estado del sector: una panadería tradicional tuvo que declararse en quiebra en 2025 y cerrar todas las sucursales. Ni siquiera las órdenes de la autoadministración pudieron ayudar a salir de la crisis, que dejó un regusto amargo. La panadería Mäschle, fundada en 1996, también enfrentó desafíos similares y tuvo dificultades para superar la quiebra, por lo que hubo que despedir a sus empleados.

Incluso la panadería Schlereth, activa desde 1898, cerró sus ocho sucursales tras la quiebra, llegando a la triste conclusión de que sus 127 años de historia habían terminado. Su cierre provocó un gran pesar público.

Visión del futuro

Entonces, ¿cómo será el futuro de la carnicería? A pesar de las dificultades, Mark Metzger se muestra optimista, pero no se trata sólo de su propio negocio. También le preocupan las muchas empresas pequeñas y tradicionales que luchan por sobrevivir en la industria. "Queda por ver cómo se desarrollarán las cosas", afirma, esperando que los mercados se estabilicen.

La gran diversidad del panorama de la panadería puede resultar útil. Para muchos clientes, la carnicería sigue siendo un importante punto de contacto que, a pesar de todas las dificultades, no se olvida. Se mantiene la esperanza de que la artesanía y la pasión por la repostería continúen en el futuro. Todo el mundo durante esta temporada de verano trae consigo un soplo de aire fresco y nuevas posibilidades.