Tradizione in pericolo: la panetteria Metzger lotta per il proprio futuro ad Hamelin

Tradizione in pericolo: la panetteria Metzger lotta per il proprio futuro ad Hamelin

Ad Hamelin molti dei colpiti guardano con preoccupazione alla tradizione che la macelleria ha rappresentato nel corso degli anni. Il mastro panettiere Mark Metzger (52) e il suo energico team sono attivi nel panificio dal 1979. Qui viene preparato il "Hannoversche Gersterbrot" secondo la ricetta del suo defunto padre Peter Metzger, che un tempo rilevò la macelleria dal panificio Glatzel. Nonostante tutta questa tradizione, resta da vedere se il panificio ha avuto difficoltà economiche negli ultimi anni.

Intorno al 2005 la panetteria Metzger fallì per motivi che affliggevano molte altre panetterie, come l'aumento dei costi delle materie prime e dell'energia. La Hajener Landbäckerei ha inoltre riferito di aver affittato da Metzger le filiali in Osterstrasse, Talstrasse e Wilhelmsplatz. Ma Mark Metzger non si è arreso: ha riacquistato la casa in Emmernstrasse 11 e ha riaperto la panetteria nel 2011 con il nome Metzger-Bäcker.

Le sfide per le imprese artigiane

Tuttavia la situazione per Metzger è tesa. Nonostante il duro lavoro in panetteria e l'inizio della giornata lavorativa alle 4 del mattino, nota che le vendite non raggiungono il livello desiderato. "Potrebbero essercene di più", afferma, e attribuisce questo alle fluttuazioni dei costi che si traducono in continui alti e bassi. Un'altra sfida che sta osservando è la chiusura di altri panifici tradizionali, come Susdorf a Hameln. Per Metzger un'acquisizione era fuori discussione.

Come per molti panifici, c’è grande incertezza. Un esempio da Laupheim mostra lo stato del settore: un panificio tradizionale ha dovuto dichiarare fallimento nel 2025 e chiudere tutte le filiali. Anche le ordinanze dell'autoamministrazione non sono riuscite ad uscire dalla crisi, che ha lasciato un retrogusto amaro. Anche il panificio Mäschle, fondato nel 1996, ha dovuto affrontare sfide simili e ha avuto difficoltà a superare il fallimento e il licenziamento dei dipendenti.

Anche la panetteria Schlereth, attiva dal 1898, dopo il fallimento chiuse tutte le otto filiali, traendo la triste conclusione che la sua storia lunga 127 anni era finita. La sua chiusura provocò grande rammarico da parte del pubblico.

Visione del futuro

Allora come si prospetta il futuro per la macelleria? Nonostante le difficoltà Mark Metzger è ottimista, ma non si tratta solo di affari suoi. È preoccupato anche per le tante piccole imprese tradizionali che lottano per la sopravvivenza nel settore. "Resta da vedere come si svilupperanno le cose", dice, sperando che i mercati si stabilizzino.

La grande diversità nel panorama della panetteria può essere utile. Per molti clienti la macelleria rimane un importante punto di contatto che, nonostante tutte le difficoltà, non viene dimenticato. La speranza resta che l'artigianalità e la passione per la panificazione continuino anche in futuro. Tutti durante questa stagione estiva portano una ventata di aria fresca e nuove possibilità.