Tradícia v ohrození: Metzger-Bakery bojuje o svoju budúcnosť v Hameline

Tradícia v ohrození: Metzger-Bakery bojuje o svoju budúcnosť v Hameline

V Hamelne sa mnohí dotknutí s obavami pozerajú na tradíciu, ktorú mäsiarska pekáreň v priebehu rokov predstavuje. Pekársky majster Mark Metzger (52) a jeho energický tím pôsobí v pekárni od roku 1979. Pečie sa tu „Hannoversche Gersterbrot“ podľa receptu jeho zosnulého otca Petra Metzgera, ktorý kedysi prevzal mäsiarsku pekáreň od pekárne Glatzel. Napriek všetkej tejto tradícii zostáva vidieť, že pekáreň v posledných rokoch ekonomicky zápasí.

Okolo roku 2005 Metzger-Bakery skrachovala z dôvodov, ktoré trápia mnohé iné pekárne, ako sú rastúce náklady na suroviny a energie. Hajener Landbäckerei tiež uviedol, že si od Metzgera prenajal pobočky na Osterstrasse, Talstrasse a Wilhelmsplatz. Mark Metzger sa však nevzdal: kúpil späť dom na Emmernstrasse 11 a v roku 2011 znovu otvoril pekáreň pod názvom Metzger-Bäcker.

Výzvy pre remeselné podniky

Situácia pre Metzgera je však napätá. Napriek tvrdej práci v pekárni a začiatku pracovného dňa o štvrtej ráno si všíma, že tržby nedosahujú želanú úroveň. „Mohlo by toho byť viac,“ hovorí a pripisuje to kolísaniu nákladov, ktoré vedú k neustálym vzostupom a pádom. Ďalšou výzvou, ktorú sleduje, je zatvorenie iných tradičných pekární, ako je Susdorf v Hamelne. Prevzatie pre Metzgera neprichádzalo do úvahy.

Ako v mnohých pekárňach, aj tu panuje veľká neistota. Príklad z Laupheimu ukazuje stav tohto odvetvia: tradičná pekáreň tam musela v roku 2025 vyhlásiť bankrot a zatvoriť všetky pobočky. Z krízy, ktorá zanechala trpkú pachuť, nepomohli ani zákazky zo samosprávy. Pekáreň Mäschle, ktorá bola založená v roku 1996, tiež čelila podobným výzvam a ťažko prekonávala bankrot, keď museli prepúšťať zamestnancov.

Dokonca aj pekáreň Schlereth, ktorá fungovala od roku 1898, po bankrote zatvorila všetkých osem filiálok a dospela k smutnému záveru, že jej 127-ročná história sa skončila. Jeho zatvorenie vyvolalo veľké verejné poľutovanie.

Pohľad do budúcnosti

Ako teda vyzerá budúcnosť mäsiarskej pekárne? Napriek ťažkostiam je Mark Metzger optimista, no nejde len o jeho vlastný biznis. Znepokojuje ho aj množstvo malých, tradičných firiem, ktoré v tomto odvetví bojujú o prežitie. „Ešte sa uvidí, ako sa veci vyvinú,“ hovorí a dúfa, že sa trhy stabilizujú.

Veľká rozmanitosť pekárenskej scény môže byť užitočná. Pre mnohých zákazníkov zostáva mäsiarska pekáreň dôležitým kontaktným bodom, na ktorý sa napriek všetkým ťažkostiam nezabúda. Ostáva nádej, že remeselná zručnosť a vášeň pre pečenie budú pokračovať aj v budúcnosti. Každý počas tejto letnej sezóny prináša závan čerstvého vzduchu a nové možnosti.