Веган кулинарни изкушения: шестстепенно меню впечатлява в Schaumburger Ritter!

Веган кулинарни изкушения: шестстепенно меню впечатлява в Schaumburger Ritter!

В Кьолн напоследък всичко е свързано с веганската кухня и особено в “Schaumburger Ritter”. Главният готвач Стефан Келенбек каза, че 1 ноември, Световният ден на веганите, е вълнуваща премиера за неговото шестстепенно веган меню. Въпреки че масите бяха празни по време на обяд, 14 гости от Хановер и Мюнстер успяха да се насладят на креативната кухня вечерта. Паралелно в хармоничната атмосфера се проведе дегустация на уиски и рицарска вечеря за 60 души.

Kehlenbeck си поставя специално предизвикателство: цялото меню избягва животински продукти, дори при приготвянето на масло, мед и желатин. Това отклонение от традиционните съставки отваря нови творчески хоризонти в кухнята и позволява да се оценят напълно вкусовете на растителните съставки.

Поглед към менюто

Веган менюто не е просто компилация от ястия – то е изживяване за сетивата. Този тест включваше селекция от вкусни храни, включително:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

От съставките до подготовката, всичко е проектирано за устойчивост: регионални продукти от градини, полета и гори се сервират в чиниите - алтернативите за веган сирене са пропуснати.

Устойчивост и удоволствие

Фокусът е не само върху вкуса, но и върху осъзнатия начин на живот. Веганската кухня на Мишлен става все по-популярна, особено сред Милениалите и поколението Z. Все повече ресторанти на Мишлен разчитат на растителни концепции, които са едновременно вкусни и екологични. Според Techzeitgeist, тези концепции не само насърчават съзнателната консумация, но и минимизират емисиите на CO2 чрез креативно използване на съставките и отпадъците от подготовката. Текущи проучвания показват, че менютата на растителна основа причиняват до 50% по-малко емисии от традиционните.

Кухнята в „Schaumburger Ritter“ следователно може да следва по-широко движение в гастрономията, което иска да постави нови стандарти по отношение както на вкуса, така и на екологията.

Прозрения за бъдещето

След като първият кръг от веган менюто беше успешно завършен, Kehlenbeck планира допълнително да разшири веганската кухня. С цел придобиване на кухненска рутина и изпробване на нови рецепти, търсенето на растителни опции в ресторантите е ясно забележимо. Творческото предизвикателство се разглежда не само като тест, а като трамплин за устойчиво и приятно изживяване за хранене в региона.

С този иновативен фокус, “Schaumburger Ritter” остава част от бързо развиващ се гастрономически сектор, който може да запознае още повече гости с растителната кухня в бъдеще. В крайна сметка тенденцията е към изискана кухня, която едновременно харесва небцето и минимизира въздействието върху околната среда – нова глава в насладата за днешното поколение.