Veganské kulinářské lahůdky: šestichodové menu zapůsobí na Schaumburger Ritter!

Veganské kulinářské lahůdky: šestichodové menu zapůsobí na Schaumburger Ritter!

V Kolíně nad Rýnem je to v poslední době všechno o veganské kuchyni a zvláště v „Schaumburger Ritter“. Šéfkuchař Stephan Kehlenbeck řekl, že 1. listopad, Světový den veganství, byl vzrušující premiérou jeho šestichodového veganského menu. Přestože byly stoly v poledne prázdné, 14 hostů z Hannoveru a Münsteru si večer mohlo pochutnat na kreativní kuchyni. V harmonické atmosféře zároveň probíhala degustace whisky a rytířská večeře pro 60 osob.

Kehlenbeck si stanovil zvláštní výzvu: celé menu se vyhýbá živočišným produktům, dokonce i při přípravě másla, medu a želatiny. Tento odklon od tradičních surovin otevírá nové kreativní obzory v kuchyni a umožňuje plně ocenit chutě rostlinných surovin.

Pohled do menu

Veganské menu není jen kompilací jídel – je to zážitek pro smysly. Tento testovací provoz obsahoval výběr chutných jídel, včetně:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

Od ingrediencí až po přípravu je vše navrženo s ohledem na udržitelnost: na talíře se podávají regionální produkty ze zahrad, polí a lesů – veganské alternativy sýra jsou vynechány.

Udržitelnost a požitek

Důraz je kladen nejen na chuť, ale také na uvědomělý životní styl. Veganská michelinská kuchyně je stále oblíbenější, zejména mezi mileniály a generací Z. Stále více michelinských restaurací sází na rostlinné koncepty, které jsou chutné a zároveň šetrné k životnímu prostředí. Podle Techzeitgeist tyto koncepty nejen podporují vědomou spotřebu, ale také minimalizují emise CO2 prostřednictvím kreativního využití přísad a odpadů z přípravy. Současné studie ukazují, že rostlinné menu způsobuje až o 50 % méně emisí než tradiční.

Kuchyně v „Schaumburger Ritter“ by tak mohla následovat širší hnutí v gastronomii, která chce nastavit nová měřítka jak z hlediska chuti, tak z hlediska ekologie.

Pohledy do budoucnosti

Po úspěšném dokončení prvního kola veganského menu plánuje Kehlenbeck veganskou kuchyni dále rozšiřovat. S cílem získat kuchyňskou rutinu a vyzkoušet nové recepty je v restauracích jasně patrná poptávka po rostlinných variantách. Kreativní výzva není vnímána jen jako testovací provoz, ale jako odrazový můstek pro udržitelný a příjemný kulinářský zážitek v regionu.

S tímto inovativním zaměřením zůstává „Schaumburger Ritter“ součástí rychle se rozvíjejícího odvětví gastronomie, které by v budoucnu mohlo ještě více hostům představit rostlinnou kuchyni. V konečném důsledku je trendem chutná kuchyně, která potěší chuťové buňky a zároveň minimalizuje dopad na životní prostředí – nová kapitola v požitku pro dnešní generaci.