Veganske kulinariske lækkerier: seks-retters menu imponerer på Schaumburger Ritter!

Veganske kulinariske lækkerier: seks-retters menu imponerer på Schaumburger Ritter!

I Köln har det handlet om vegansk køkken på det seneste, og især på "Schaumburger Ritter". Kokken Stephan Kehlenbeck sagde, at 1. november, World Vegan Day, var en spændende premiere på hans seks-retters veganske menu. Selvom bordene var tomme ved frokosttid, kunne 14 gæster fra Hannover og Münster nyde det kreative køkken om aftenen. Samtidig foregik whiskysmagning og riddermiddag for 60 personer i den harmoniske atmosfære.

Kehlenbeck har stillet sig en særlig udfordring: Hele menuen undgår animalske produkter, selv ved tilberedning af smør, honning og gelatine. Denne afvigelse fra traditionelle ingredienser åbner op for nye kreative horisonter i køkkenet og gør det muligt at nyde smagen af ​​de plantebaserede ingredienser fuldt ud.

Et kig på menuen

Den veganske menu er ikke kun en sammensætning af retter – den er en oplevelse for sanserne. Denne testkørsel indeholdt et udvalg af lækre fødevarer, herunder:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

Fra ingredienser til tilberedning er alt designet til bæredygtighed: regionale produkter fra haver, marker og skove serveres på tallerkenerne - veganske ostealternativer er udeladt.

Bæredygtighed og nydelse

Fokus er ikke kun på smag, men også på en bevidst livsstil. Vegansk Michelin-køkken bliver stadig mere populært, især blandt Millennials og Generation Z. Flere og flere Michelin-restauranter er afhængige af plantebaserede koncepter, der er både velsmagende og miljøvenlige. Ifølge Techzeitgeist fremmer disse koncepter ikke kun bevidst forbrug, men minimerer også CO2-emissioner gennem kreativ brug af ingredienser og præparataffald. Aktuelle undersøgelser viser, at plantebaserede menuer forårsager op til 50 % færre emissioner end traditionelle.

Køkkenet på "Schaumburger Ritter" kunne derfor følge en bredere bevægelse inden for gastronomi, der ønsker at sætte nye standarder med hensyn til både smag og økologi.

Indsigt i fremtiden

Efter at den første runde af den veganske menu blev gennemført med succes, planlægger Kehlenbeck at udvide det veganske køkken yderligere. Med det formål at få køkkenrutine og prøve nye opskrifter er efterspørgslen efter plantebaserede muligheder i restauranter tydeligt mærkbar. Den kreative udfordring ses ikke kun som et testløb, men som et springbræt til en bæredygtig og fornøjelig madoplevelse i regionen.

Med dette innovative fokus forbliver "Schaumburger Ritter" en del af en hurtigt voksende gastronomisektor, der kan introducere endnu flere gæster til plantebaseret køkken i fremtiden. I sidste ende går tendensen i retning af udsøgt køkken, der både behager ganen og minimerer miljøpåvirkningen - et nyt kapitel i nydelse for nutidens generation.