Vegan γαστρονομικές απολαύσεις: μενού έξι πιάτων εντυπωσιάζει στο Schaumburger Ritter!

Vegan γαστρονομικές απολαύσεις: μενού έξι πιάτων εντυπωσιάζει στο Schaumburger Ritter!

Στην Κολωνία τον τελευταίο καιρό έχει να κάνει με την vegan κουζίνα και ειδικά στο «Schaumburger Ritter». Ο σεφ Stephan Kehlenbeck είπε ότι η 1η Νοεμβρίου, η Παγκόσμια Ημέρα Vegan, ήταν μια συναρπαστική πρεμιέρα για το vegan μενού του έξι πιάτων. Αν και τα τραπέζια ήταν άδεια το μεσημέρι, 14 καλεσμένοι από το Ανόβερο και το Münster μπόρεσαν να απολαύσουν τη δημιουργική κουζίνα το βράδυ. Παράλληλα, στην αρμονική ατμόσφαιρα πραγματοποιήθηκε γευσιγνωσία ουίσκι και ιπποτικό δείπνο 60 ατόμων.

Η Kehlenbeck έχει θέσει στον εαυτό της μια ιδιαίτερη πρόκληση: ολόκληρο το μενού αποφεύγει τα ζωικά προϊόντα, ακόμη και στην παρασκευή βουτύρου, μελιού και ζελατίνης. Αυτή η απόκλιση από τα παραδοσιακά συστατικά ανοίγει νέους δημιουργικούς ορίζοντες στην κουζίνα και επιτρέπει την πλήρη εκτίμηση των γεύσεων των συστατικών φυτικής προέλευσης.

Μια ματιά στο μενού

Το vegan μενού δεν είναι απλώς μια συλλογή από πιάτα – είναι μια εμπειρία για τις αισθήσεις. Αυτή η δοκιμαστική λειτουργία περιλάμβανε μια επιλογή από νόστιμα φαγητά, όπως:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

Από τα συστατικά μέχρι την προετοιμασία, τα πάντα είναι σχεδιασμένα για βιωσιμότητα: τοπικά προϊόντα από κήπους, χωράφια και δάση σερβίρονται στα πιάτα - οι εναλλακτικές επιλογές τυριών για vegan παραλείπονται.

Βιωσιμότητα και απόλαυση

Η εστίαση δεν είναι μόνο στη γεύση, αλλά και σε έναν συνειδητό τρόπο ζωής. Η vegan κουζίνα Michelin γίνεται ολοένα και πιο δημοφιλής, ειδικά μεταξύ των Millennials και της Generation Z. Όλο και περισσότερα εστιατόρια Michelin βασίζονται σε φυτικές ιδέες που είναι και νόστιμες και φιλικές προς το περιβάλλον. Σύμφωνα με τον Techzeitgeist, αυτές οι έννοιες όχι μόνο προωθούν τη συνειδητή κατανάλωση, αλλά και ελαχιστοποιούν τις εκπομπές CO2 μέσω δημιουργικής χρήσης συστατικών και απορριμμάτων παρασκευασμάτων. Οι τρέχουσες μελέτες δείχνουν ότι τα μενού με βάση τα φυτά προκαλούν έως και 50% λιγότερες εκπομπές από τα παραδοσιακά.

Η κουζίνα στο «Schaumburger Ritter» θα μπορούσε επομένως να ακολουθήσει ένα ευρύτερο κίνημα στη γαστρονομία που θέλει να θέσει νέα πρότυπα τόσο όσον αφορά τη γεύση όσο και την οικολογία.

Πληροφορίες για το μέλλον

Μετά την επιτυχή ολοκλήρωση του πρώτου γύρου του vegan μενού, ο Kehlenbeck σχεδιάζει να επεκτείνει περαιτέρω τη vegan κουζίνα. Με στόχο να αποκτήσετε τη ρουτίνα της κουζίνας και να δοκιμάσετε νέες συνταγές, η ζήτηση για επιλογές με βάση τα φυτά στα εστιατόρια είναι σαφώς αισθητή. Η δημιουργική πρόκληση δεν θεωρείται απλώς ως δοκιμαστική διαδρομή, αλλά ως εφαλτήριο για μια βιώσιμη και απολαυστική γευστική εμπειρία στην περιοχή.

Με αυτήν την καινοτόμο εστίαση, το «Schaumburger Ritter» παραμένει μέρος ενός ταχέως αναπτυσσόμενου τομέα γαστρονομίας που θα μπορούσε να μυήσει ακόμη περισσότερους επισκέπτες στη φυτική κουζίνα στο μέλλον. Τελικά, η τάση είναι προς εκλεκτή κουζίνα που ευχαριστεί τον ουρανίσκο και ελαχιστοποιεί τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις - ένα νέο κεφάλαιο στην απόλαυση για τη σημερινή γενιά.