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Delicias culinarias veganas: ¡el menú de seis platos convence en Schaumburger Ritter!
El chef Stephan Kehlenbeck prueba por primera vez un menú vegano de seis platos en el Schaumburger Ritter con motivo del Día Mundial del Vegano.
Delicias culinarias veganas: ¡el menú de seis platos convence en Schaumburger Ritter!
Últimamente en Colonia todo gira en torno a la cocina vegana, y especialmente en el "Schaumburger Ritter". El chef Stephan Kehlenbeck dijo que el 1 de noviembre, Día Mundial del Vegano, fue un estreno emocionante para su menú vegano de seis platos. Aunque a la hora del almuerzo las mesas estaban vacías, por la noche 14 invitados de Hannover y Münster pudieron disfrutar de la cocina creativa. Al mismo tiempo, en un ambiente armonioso tuvo lugar una degustación de whisky y una cena de caballeros para 60 personas.
Kehlenbeck se ha planteado un reto especial: en toda la carta se evitan los productos animales, incluso en la preparación de mantequilla, miel y gelatina. Este alejamiento de los ingredientes tradicionales abre nuevos horizontes creativos en la cocina y permite apreciar plenamente los sabores de los ingredientes de origen vegetal.
Una mirada al menú
El menú vegano no es sólo una recopilación de platos, es una experiencia para los sentidos. Esta prueba incluyó una selección de alimentos deliciosos que incluyen:
- Süßkartoffeldip mit Brot
- Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
- „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
- Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
- Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
- Auberginencrostini
- Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
- Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
- Gemüse-Reisblattlasagne
Desde los ingredientes hasta la preparación, todo está pensado para la sostenibilidad: en los platos se sirven productos regionales de huertas, campos y bosques; las alternativas al queso vegano quedan fuera.
Sostenibilidad y disfrute
La atención se centra no sólo en el gusto, sino también en un estilo de vida consciente. La cocina vegana Michelin es cada vez más popular, especialmente entre los Millennials y la Generación Z. Cada vez más restaurantes Michelin apuestan por conceptos basados en plantas que son a la vez sabrosos y respetuosos con el medio ambiente. Según Techzeitgeist, estos conceptos no sólo promueven el consumo consciente, sino que también minimizan las emisiones de CO2 mediante el uso creativo de los ingredientes y los residuos de preparación. Los estudios actuales demuestran que los menús basados en plantas provocan hasta un 50% menos de emisiones que los tradicionales.
Por lo tanto, la cocina del "Schaumburger Ritter" podría seguir un movimiento gastronómico más amplio que quiere establecer nuevos estándares tanto en términos de sabor como de ecología.
Perspectivas sobre el futuro
Una vez finalizada con éxito la primera ronda del menú vegano, Kehlenbeck planea ampliar aún más la cocina vegana. Con el objetivo de coger rutina en la cocina y probar nuevas recetas, se nota claramente la demanda de opciones vegetales en los restaurantes. El desafío creativo se considera no sólo una prueba, sino también un trampolín para una experiencia gastronómica sostenible y agradable en la región.
Con este enfoque innovador, el “Schaumburger Ritter” sigue siendo parte de un sector gastronómico en rápido crecimiento que podría introducir a aún más comensales en el futuro en la cocina basada en plantas. En última instancia, la tendencia es hacia una buena cocina que agrada al paladar y minimiza el impacto medioambiental: un nuevo capítulo en el disfrute para la generación actual.