Suche
Mein Konto
Vegan kulinaarsed naudingud: kuuekäiguline menüü avaldab Schaumburger Ritteris muljet!
Peakokk Stephan Kehlenbeck katsetab ülemaailmsel veganpäeval Schaumburger Ritteris esmakordselt vegan kuuekäigulist menüüd.
Vegan kulinaarsed naudingud: kuuekäiguline menüü avaldab Schaumburger Ritteris muljet!
Kölnis räägitakse viimasel ajal vegan köögist ja eriti Schaumburger Ritteris. Peakokk Stephan Kehlenbeck ütles, et 1. november, ülemaailmne veganpäev, oli tema kuuekäigulise veganmenüü põnev esmaesitlus. Kuigi lõuna ajal olid lauad tühjad, said 14 külalist Hannoverist ja Münsterist õhtul nautida loomingulist kööki. Samal ajal toimus harmoonilises õhkkonnas viskide degusteerimine ja rüütliõhtusöök 60 inimesele.
Kehlenbeck on seadnud endale erilise väljakutse: kogu menüü väldib loomseid saadusi, isegi või, mee ja želatiini valmistamisel. Selline kõrvalekaldumine traditsioonilistest koostisosadest avab köögis uusi loomingulisi horisonte ja võimaldab taimsete koostisosade maitseid täielikult hinnata.
Pilk menüüle
Veganmenüü ei ole pelgalt roogade koostamine – see on elamus meeltele. See katsetus sisaldas valikut maitsvaid toite, sealhulgas:
- Süßkartoffeldip mit Brot
- Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
- „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
- Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
- Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
- Auberginencrostini
- Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
- Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
- Gemüse-Reisblattlasagne
Alates koostisainetest kuni valmistamiseni on kõik jätkusuutlikkuse nimel loodud: taldrikutele pakutakse piirkondlikke tooteid aedadest, põldudest ja metsadest - vegan juustu alternatiivid on välja jäetud.
Jätkusuutlikkus ja nauding
Keskendutakse mitte ainult maitsele, vaid ka teadlikule elustiilile. Vegan Michelini köök on muutumas üha populaarsemaks, eriti millenniaalide ja Z-põlvkonna seas. Üha enam Michelini restorane tugineb taimsetele kontseptsioonidele, mis on nii maitsvad kui ka keskkonnasõbralikud. Vastavalt Techzeitgeist ei soodusta need kontseptsioonid mitte ainult teadlikku tarbimist, vaid vähendavad ka CO2 heitkoguseid koostisosade ja valmistamise jäätmete loomingulise kasutamise kaudu. Praegused uuringud näitavad, et taimsed menüüd põhjustavad kuni 50% vähem heitmeid kui traditsioonilised.
“Schaumburger Ritteri” köök võiks seega järgida gastronoomia laiemat liikumist, mis soovib seada uusi standardeid nii maitse kui ka ökoloogia osas.
Sissevaateid tulevikku
Pärast veganmenüü esimese ringi edukat läbimist plaanib Kehlenbeck vegankööki veelgi laiendada. Eesmärgiga saada köögirutiini ja proovida uusi retsepte, on nõudlus taimsete valikute järele restoranides selgelt märgatav. Loomingulist väljakutset ei nähta pelgalt proovisõiduna, vaid hüppelauana jätkusuutliku ja nauditava söögikogemuse saavutamiseks piirkonnas.
Selle uuendusliku fookusega jääb Schaumburger Ritter osaks kiiresti kasvavast gastronoomiasektorist, mis võiks tulevikus veelgi rohkematele külalistele tutvustada taimset kööki. Lõppkokkuvõttes on suund peene köögi poole, mis nii maitseb kui ka minimeerib keskkonnamõju – uus peatükk tänapäeva põlvkonna nautimises.