Délices culinaires végétaliens : le menu à six plats impressionne chez Schaumburger Ritter !

Délices culinaires végétaliens : le menu à six plats impressionne chez Schaumburger Ritter !

À Cologne, la cuisine végétalienne est à l'honneur ces derniers temps, et notamment au « Schaumburger Ritter ». Le chef Stephan Kehlenbeck a déclaré que le 1er novembre, Journée mondiale du végétalien, était une première passionnante pour son menu végétalien à six plats. Même si les tables étaient vides à midi, 14 invités de Hanovre et de Münster ont pu profiter de la cuisine créative le soir. Parallèlement, une dégustation de whisky et un dîner de chevalier pour 60 personnes ont eu lieu dans une ambiance harmonieuse.

Kehlenbeck s'est lancé un défi particulier : tout le menu évite les produits d'origine animale, même dans la préparation du beurre, du miel et de la gélatine. Cette rupture avec les ingrédients traditionnels ouvre de nouveaux horizons créatifs en cuisine et permet d'apprécier pleinement les saveurs des ingrédients végétaux.

Un aperçu du menu

Le menu végétalien n’est pas seulement une compilation de plats – c’est une expérience pour les sens. Ce test comprenait une sélection d’aliments délicieux, notamment :

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

Des ingrédients à la préparation, tout est conçu pour la durabilité : les produits régionaux des jardins, des champs et des forêts sont servis dans les assiettes - les alternatives au fromage végétalien sont laissées de côté.

Durabilité et plaisir

L'accent n'est pas seulement mis sur le goût, mais aussi sur un mode de vie conscient. La cuisine végétalienne Michelin est de plus en plus populaire, notamment auprès des Millennials et de la génération Z. De plus en plus de restaurants Michelin misent sur des concepts végétaux à la fois savoureux et respectueux de l'environnement. Selon Techzeitgeist, ces concepts favorisent non seulement une consommation consciente, mais minimisent également les émissions de CO2 grâce à une utilisation créative des ingrédients et des déchets de préparation. Les études actuelles montrent que les menus à base de plantes génèrent jusqu'à 50 % d'émissions en moins que les menus traditionnels.

La cuisine du « Schaumburger Ritter » pourrait donc suivre un mouvement gastronomique plus large qui veut établir de nouvelles normes en termes de goût et d'écologie.

Aperçus sur l'avenir

Après que la première série de menus végétaliens ait été complétée avec succès, Kehlenbeck prévoit de développer encore davantage la cuisine végétalienne. Dans le but d’acquérir une routine en cuisine et d’essayer de nouvelles recettes, la demande d’options à base de plantes dans les restaurants est clairement perceptible. Le défi créatif n'est pas seulement considéré comme un test, mais comme un tremplin pour une expérience culinaire durable et agréable dans la région.

Grâce à cette orientation innovante, le « Schaumburger Ritter » fait partie d'un secteur gastronomique en croissance rapide qui pourrait à l'avenir faire découvrir la cuisine végétale à encore plus de convives. En fin de compte, la tendance est à une cuisine raffinée qui à la fois plaît au palais et minimise l'impact environnemental - un nouveau chapitre du plaisir pour la génération d'aujourd'hui.