Vegán kulináris élvezetek: hatfogásos menü lenyűgöző a Schaumburger Ritternél!

Vegán kulináris élvezetek: hatfogásos menü lenyűgöző a Schaumburger Ritternél!

Kölnben mostanában minden a vegán konyháról szól, különösen a Schaumburger Ritterben. Stephan Kehlenbeck séf elmondta, hogy november 1-je, a Vegán Világnap izgalmas premierje volt hatfogásos vegán menüjének. Bár ebédidőben üresek voltak az asztalok, este 14 hannoveri és münsteri vendég élvezhette a kreatív konyhát. A harmonikus hangulatban ugyanakkor 60 fős whiskykóstoló és lovagi vacsora is zajlott.

Kehlenbeck különleges kihívás elé állította magát: az egész menüben kerülik az állati eredetű termékeket, még a vaj, a méz és a zselatin elkészítésekor is. Ez a hagyományos alapanyagoktól való eltérés új kreatív távlatokat nyit a konyhában, és lehetővé teszi a növényi alapanyagok ízeinek teljes kiélését.

Egy pillantás a menüre

A vegán menü nem csupán ételek összeállítása – élmény az érzékszerveknek. Ez a tesztsorozat ízletes ételeket tartalmazott, többek között:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

A hozzávalóktól az elkészítésig minden a fenntarthatóság jegyében van kialakítva: a tányérokon a kertekből, mezőkből és erdőkből származó regionális termékek kerülnek a tányérokra – a vegán sajt alternatívák kimaradnak.

Fenntarthatóság és élvezet

Nem csak az ízlésen van a hangsúly, hanem a tudatos életmódon is. A vegán Michelin konyha egyre népszerűbb, különösen a Millenárisok és a Z generáció körében. Egyre több Michelin étterem támaszkodik olyan növényi alapú koncepciókra, amelyek ízletesek és környezetbarátak is. A Techzeitgeist szerint ezek a koncepciók nemcsak a tudatos fogyasztást segítik elő, hanem a CO2-kibocsátást is minimalizálják az összetevők kreatív felhasználásával és az elkészítési hulladékkal. A jelenlegi tanulmányok azt mutatják, hogy a növényi alapú menük akár 50%-kal kevesebb károsanyag-kibocsátást okoznak, mint a hagyományosak.

A „Schaumburger Ritter” konyhája tehát egy szélesebb körű gasztronómiai mozgalmat követhet, amely új mércét kíván felállítani mind az íz, mind az ökológia tekintetében.

Betekintés a jövőbe

Miután a vegán menü első köre sikeresen lezárult, Kehlenbeck a vegán konyha további bővítését tervezi. A konyhai rutin megszerzése és az új receptek kipróbálása érdekében egyértelműen érezhető a kereslet a növényi alapú ételek iránt az éttermekben. A kreatív kihívást nem csak próbafutásnak tekintik, hanem ugródeszkának is a fenntartható és élvezetes étkezési élményhez a régióban.

Ezzel az innovatív fókuszával a „Schaumburger Ritter” továbbra is egy gyorsan növekvő gasztronómiai ágazat része marad, amely a jövőben még több vendéget ismertethet meg a növényi alapú konyhával. Végső soron a trend a finom konyha irányába mutat, amely egyszerre ínycsiklandó és minimálisra csökkenti a környezetre gyakorolt ​​hatást – ez egy új fejezet a mai generáció élvezetében.