Veganiški kulinariniai malonumai: šešių patiekalų meniu žavi Schaumburger Ritter!

Veganiški kulinariniai malonumai: šešių patiekalų meniu žavi Schaumburger Ritter!

Pastaruoju metu Kelne viskas apie veganišką virtuvę, o ypač „Schaumburger Ritter“. Šefas Stephanas Kehlenbeckas sakė, kad lapkričio 1-oji, Pasaulinė veganų diena, buvo jaudinanti jo šešių patiekalų veganiško meniu premjera. Nors pietų metu stalai buvo tušti, 14 svečių iš Hanoverio ir Miunsterio vakare galėjo pasimėgauti kūrybiška virtuve. Tuo pat metu harmoningoje atmosferoje vyko viskio degustacija ir riterių vakarienė 60 žmonių.

Kehlenbeckas iškėlė sau ypatingą iššūkį: visame meniu vengiama gyvūninės kilmės produktų, net ruošiant sviestą, medų ir želatiną. Šis nukrypimas nuo tradicinių ingredientų atveria naujus kūrybinius horizontus virtuvėje ir leidžia visiškai įvertinti augalinės kilmės ingredientų skonį.

Žvilgsnis į meniu

Veganiškas meniu nėra tik patiekalų rinkinys – tai patirtis pojūčiams. Šiame bandomajame etape buvo pasirinktas skanus maistas, įskaitant:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

Nuo ingredientų iki paruošimo – viskas sukurta siekiant tvarumo: lėkštėse patiekiami regioniniai produktai iš sodų, laukų ir miškų – veganiško sūrio alternatyvos paliekamos.

Tvarumas ir malonumas

Dėmesys ne tik skoniui, bet ir sąmoningam gyvenimo būdui. Veganiška Michelin virtuvė tampa vis populiaresnė, ypač tarp Millennials ir Generation Z. Vis daugiau Michelin restoranų remiasi augalinėmis koncepcijomis, kurios yra ir skanios, ir draugiškos aplinkai. Pasak Techzeitgeist, šios koncepcijos ne tik skatina sąmoningą vartojimą, bet ir sumažina CO2 išmetimą kūrybiškai naudojant sudedamąsias dalis ir paruošimo atliekas. Dabartiniai tyrimai rodo, kad augaliniai valgiaraščiai sukelia iki 50 % mažiau emisijų nei tradiciniai.

Todėl „Schaumburger Ritter“ virtuvė galėtų sekti platesnį gastronomijos judėjimą, kuris nori nustatyti naujus skonio ir ekologijos standartus.

Įžvalgos į ateitį

Sėkmingai užbaigus pirmąjį veganiško meniu ratą, Kehlenbeck planuoja toliau plėsti veganų virtuvę. Siekiant įgauti virtuvės rutiną ir išbandyti naujus receptus, augalinių patiekalų paklausa restoranuose yra aiškiai pastebima. Kūrybinis iššūkis vertinamas ne tik kaip bandomasis bėgimas, bet ir kaip tramplinas siekiant tvaraus ir malonaus maitinimo regione.

Dėl šio naujoviško dėmesio „Schaumburger Ritter“ išlieka sparčiai augančio gastronomijos sektoriaus dalimi, kuri ateityje galėtų dar daugiau svečių supažindinti su augaline virtuve. Galiausiai tendencija linksta į puikią virtuvę, kuri džiugina gomurį ir sumažina poveikį aplinkai – tai naujas malonumo skyrius šiandieninei kartai.