Vegānu kulinārijas prieki: sešu ēdienu ēdienkarte pārsteidz Schaumburger Ritter!

Vegānu kulinārijas prieki: sešu ēdienu ēdienkarte pārsteidz Schaumburger Ritter!

Ķelnē pēdējā laikā viss ir par vegānu virtuvi, un jo īpaši “Schaumburger Ritter”. Šefpavārs Stīvens Kēlenbeks sacīja, ka 1. novembris, Pasaules vegānu diena, bija aizraujoša viņa sešu ēdienu vegānu ēdienkartes pirmizrāde. Lai gan pusdienlaikā galdi bija tukši, 14 viesi no Hannoveres un Minsteres vakarā varēja baudīt radošo virtuvi. Paralēli harmoniskā gaisotnē norisinājās viskija degustācija un bruņinieku vakariņas 60 personām.

Kehlenbeck ir izvirzījis sev īpašu izaicinājumu: visa ēdienkarte izvairās no dzīvnieku izcelsmes produktiem, pat gatavojot sviestu, medu un želatīnu. Šī atkāpšanās no tradicionālajām sastāvdaļām virtuvē paver jaunus radošus apvāršņus un ļauj pilnībā novērtēt augu izcelsmes sastāvdaļu garšas.

Ieskats ēdienkartē

Vegāniskā ēdienkarte nav tikai ēdienu apkopojums – tā ir sajūta sajūtām. Šajā testa braucienā tika piedāvāti gardi ēdieni, tostarp:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

No sastāvdaļām līdz pagatavošanai viss ir veidots ilgtspējībai: šķīvjos tiek pasniegti reģionālie produkti no dārziem, laukiem un mežiem – vegānu siera alternatīvas ir izlaistas.

Ilgtspējība un bauda

Uzmanības centrā ir ne tikai gaume, bet arī apzināts dzīvesveids. Vegāniskā Michelin virtuve kļūst arvien populārāka, jo īpaši starp Millennials un Generation Z. Arvien vairāk Michelin restorānu paļaujas uz augu izcelsmes koncepcijām, kas ir gan garšīgas, gan videi draudzīgas. Saskaņā ar Techzeitgeist šīs koncepcijas ne tikai veicina apzinātu patēriņu, bet arī samazina CO2 emisijas, radoši izmantojot sastāvdaļas un sagatavošanas atkritumus. Pašreizējie pētījumi liecina, ka augu izcelsmes ēdienkartes rada līdz pat 50% mazāk emisiju nekā tradicionālās.

Tāpēc “Schaumburger Ritter” virtuve varētu sekot plašākai gastronomijas kustībai, kas vēlas noteikt jaunus standartus gan garšas, gan ekoloģijas ziņā.

Ieskats nākotnē

Pēc vegānu ēdienkartes pirmās kārtas veiksmīgas pabeigšanas Kehlenbeck plāno vēl vairāk paplašināt vegānu virtuvi. Ar mērķi iegūt virtuves rutīnu un izmēģināt jaunas receptes, pieprasījums pēc augu izcelsmes iespējām restorānos ir skaidri manāms. Radošais izaicinājums tiek uztverts ne tikai kā testa brauciens, bet arī kā tramplīns ilgtspējīgai un patīkamai ēdināšanas pieredzei reģionā.

Pateicoties šim novatoriskajam fokusam, “Schaumburger Ritter” joprojām ir daļa no strauji augošas gastronomijas nozares, kas nākotnē varētu iepazīstināt vēl vairāk viesus ar augu izcelsmes virtuvi. Galu galā tendence ir vērsta uz izsmalcinātu virtuvi, kas gan iepriecina aukslēju, gan samazina ietekmi uz vidi — jauna sadaļa mūsdienu paaudzes baudīšanā.