Veganske kulinariske herligheter: seks-retters meny imponerer på Schaumburger Ritter!

Veganske kulinariske herligheter: seks-retters meny imponerer på Schaumburger Ritter!

I Köln har det handlet om vegansk mat i det siste, og spesielt på «Schaumburger Ritter». Kokken Stephan Kehlenbeck sa at 1. november, World Vegan Day, var en spennende premiere for hans seks-retters veganske meny. Selv om bordene var tomme ved lunsjtid, kunne 14 gjester fra Hannover og Münster nyte det kreative kjøkkenet på kvelden. Samtidig foregikk whiskysmaking og riddermiddag for 60 personer i den harmoniske atmosfæren.

Kehlenbeck har satt seg en spesiell utfordring: Hele menyen unngår animalske produkter, selv ved tilberedning av smør, honning og gelatin. Denne avvikelsen fra tradisjonelle ingredienser åpner for nye kreative horisonter på kjøkkenet og lar smakene til de plantebaserte ingrediensene bli verdsatt fullt ut.

En titt på menyen

Den veganske menyen er ikke bare en samling av retter – den er en opplevelse for sansene. Denne testkjøringen inneholdt et utvalg av deilig mat, inkludert:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

Fra ingrediensene til tilberedningen er alt designet for bærekraft: regionale produkter fra hager, åker og skog serveres på tallerkenene - veganske ostealternativer utelates.

Bærekraft og nytelse

Fokus er ikke bare på smak, men også på en bevisst livsstil. Vegansk Michelin-kjøkken blir stadig mer populært, spesielt blant Millennials og Generation Z. Flere og flere Michelin-restauranter er avhengige av plantebaserte konsepter som er både velsmakende og miljøvennlige. Ifølge Techzeitgeist fremmer disse konseptene ikke bare bevisst forbruk, men minimerer også CO2-utslipp gjennom kreativ bruk av ingredienser og preparatavfall. Aktuelle studier viser at plantebaserte menyer forårsaker opptil 50 % mindre utslipp enn tradisjonelle.

Kjøkkenet på «Schaumburger Ritter» kan derfor følge en bredere bevegelse innen gastronomi som ønsker å sette nye standarder både når det gjelder smak og økologi.

Innsikt i fremtiden

Etter at den første runden av den veganske menyen ble fullført, planlegger Kehlenbeck å utvide det veganske kjøkkenet ytterligere. Med sikte på å få kjøkkenrutine og prøve nye oppskrifter, er etterspørselen etter plantebaserte alternativer på restauranter tydelig merkbar. Den kreative utfordringen ses ikke bare som en testkjøring, men som et springbrett for en bærekraftig og hyggelig matopplevelse i regionen.

Med dette innovative fokuset forblir "Schaumburger Ritter" en del av en raskt voksende gastronomisektor som kan introdusere enda flere gjester til plantebasert mat i fremtiden. Til syvende og sist går trenden mot god mat som både gleder ganen og minimerer miljøpåvirkningen – et nytt kapittel i nytelse for dagens generasjon.