Wegańskie rozkosze kulinarne: sześciodaniowe menu zachwyca w Schaumburger Ritter!

Wegańskie rozkosze kulinarne: sześciodaniowe menu zachwyca w Schaumburger Ritter!

W Kolonii ostatnio króluje kuchnia wegańska, a szczególnie w „Schaumburger Ritter”. Szef kuchni Stephan Kehlenbeck powiedział, że 1 listopada, Światowy Dzień Weganizmu, był ekscytującą premierą jego sześciodaniowego wegańskiego menu. Choć w porze lunchu stoły były puste, wieczorem 14 gości z Hanoweru i Münster mogło delektować się kreatywną kuchnią. Jednocześnie w harmonijnej atmosferze odbyła się degustacja whisky i kolacja rycerska dla 60 osób.

Kehlenbeck postawił sobie szczególne wyzwanie: w całym menu unika się produktów pochodzenia zwierzęcego, nawet przy przygotowywaniu masła, miodu i żelatyny. To odejście od tradycyjnych składników otwiera nowe kreatywne horyzonty w kuchni i pozwala w pełni docenić smaki składników pochodzenia roślinnego.

Rzut okiem na menu

Wegańskie menu to nie tylko zestawienie dań – to przeżycie dla zmysłów. W ramach tego testu wybrano wybór pysznych potraw, w tym:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

Od składników po przygotowanie, wszystko zostało zaprojektowane z myślą o zrównoważonym rozwoju: na talerzach podawane są regionalne produkty z ogrodów, pól i lasów – pomija się wegańskie alternatywy dla serów.

Zrównoważony rozwój i przyjemność

Stawiamy nie tylko na smak, ale także na świadomy tryb życia. Wegańska kuchnia Michelin staje się coraz bardziej popularna, szczególnie wśród milenialsów i pokolenia Z. Coraz więcej restauracji Michelin stawia na roślinne koncepcje, które są zarówno smaczne, jak i przyjazne dla środowiska. Według Techzeitgeist koncepcje te nie tylko promują świadomą konsumpcję, ale także minimalizują emisję CO2 poprzez kreatywne wykorzystanie składników i odpadów poprodukcyjnych. Aktualne badania pokazują, że menu roślinne powoduje aż o 50% mniej emisji niż tradycyjne.

Kuchnia „Schaumburger Ritter” może zatem podążać za szerszym ruchem w gastronomii, który chce wyznaczać nowe standardy zarówno pod względem smaku, jak i ekologii.

Wgląd w przyszłość

Po pomyślnym zakończeniu pierwszej rundy menu wegańskiego, Kehlenbeck planuje dalszy rozwój kuchni wegańskiej. W dążeniu do przyzwyczajenia się do kuchennej rutyny i wypróbowywania nowych przepisów wyraźnie widać zapotrzebowanie na opcje roślinne w restauracjach. To kreatywne wyzwanie jest postrzegane nie tylko jako próba próbna, ale także jako odskocznia do zrównoważonych i przyjemnych doznań kulinarnych w regionie.

Dzięki temu innowacyjnemu podejściu „Schaumburger Ritter” pozostaje częścią szybko rozwijającego się sektora gastronomicznego, który w przyszłości może wprowadzić jeszcze większą liczbę gości do kuchni roślinnej. Ostatecznie panuje trend w kierunku wyśmienitej kuchni, która zarówno cieszy podniebienie, jak i minimalizuje wpływ na środowisko - nowy rozdział w przyjemności dzisiejszego pokolenia.