Delícias culinárias veganas: cardápio de seis pratos impressiona no Schaumburger Ritter!

Delícias culinárias veganas: cardápio de seis pratos impressiona no Schaumburger Ritter!

Ultimamente, em Colônia, tudo gira em torno da culinária vegana, especialmente no “Schaumburger Ritter”. O chef Stephan Kehlenbeck disse que 1º de novembro, Dia Mundial Vegano, foi uma estreia emocionante para seu menu vegano de seis pratos. Embora as mesas estivessem vazias na hora do almoço, 14 convidados de Hanover e Münster puderam desfrutar da cozinha criativa à noite. Paralelamente, decorreram numa atmosfera harmoniosa uma prova de whisky e um jantar de cavaleiro para 60 pessoas.

Kehlenbeck se propôs um desafio especial: todo o cardápio evita produtos de origem animal, até mesmo no preparo de manteiga, mel e gelatina. Este afastamento dos ingredientes tradicionais abre novos horizontes criativos na cozinha e permite que os sabores dos ingredientes vegetais sejam plenamente apreciados.

Uma olhada no cardápio

O menu vegano não é apenas uma compilação de pratos – é uma experiência para os sentidos. Este teste apresentou uma seleção de alimentos deliciosos, incluindo:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

Dos ingredientes à preparação, tudo é pensado a pensar na sustentabilidade: nos pratos são servidos produtos regionais das hortas, campos e florestas - ficam de fora as alternativas de queijo vegan.

Sustentabilidade e diversão

O foco não está apenas no sabor, mas também em um estilo de vida consciente. A cozinha vegana Michelin está a tornar-se cada vez mais popular, especialmente entre os Millennials e a Geração Z. Cada vez mais restaurantes Michelin apostam em conceitos à base de plantas que são ao mesmo tempo saborosos e ecológicos. De acordo com Techzeitgeist, esses conceitos não apenas promovem o consumo consciente, mas também minimizam as emissões de CO2 através do uso criativo de ingredientes e resíduos de preparação. Estudos atuais mostram que os menus à base de plantas causam até 50% menos emissões do que os tradicionais.

A cozinha do “Schaumburger Ritter” poderia, portanto, seguir um movimento mais amplo na gastronomia que pretende estabelecer novos padrões em termos de sabor e ecologia.

Insights sobre o futuro

Depois que a primeira rodada do menu vegano for concluída com sucesso, Kehlenbeck planeja expandir ainda mais a culinária vegana. Com o objetivo de ganhar rotina na cozinha e experimentar novas receitas, é evidente a procura por opções vegetais nos restaurantes. O desafio criativo é visto não apenas como um teste, mas como um trampolim para uma experiência gastronómica sustentável e agradável na região.

Com este foco inovador, o “Schaumburger Ritter” continua a fazer parte de um setor gastronômico em rápido crescimento que poderá apresentar ainda mais convidados à culinária vegetal no futuro. Em última análise, a tendência é para uma cozinha requintada que agrade ao paladar e minimize o impacto ambiental – um novo capítulo de diversão para a geração de hoje.