Suche
Mein Konto
Delicii culinare vegane: meniul cu șase feluri impresionează la Schaumburger Ritter!
Bucătarul Stephan Kehlenbeck testează pentru prima dată un meniu vegan cu șase feluri în „Schaumburger Ritter” de Ziua Mondială a Veganelor.
Delicii culinare vegane: meniul cu șase feluri impresionează la Schaumburger Ritter!
În Köln, totul este despre bucătăria vegană în ultima vreme, și mai ales la „Schaumburger Ritter”. Chef Stephan Kehlenbeck a spus că 1 noiembrie, Ziua Mondială a Veganului, a fost o premieră interesantă pentru meniul său vegan cu șase feluri. Deși mesele erau goale la prânz, 14 invitați din Hanovra și Münster s-au putut bucura seara de bucătăria creativă. Totodată, în atmosfera armonioasă a avut loc o degustare de whisky și o cină cavalerească pentru 60 de persoane.
Kehlenbeck și-a propus o provocare specială: întregul meniu evită produsele de origine animală, chiar și în prepararea untului, mierii și gelatinei. Această abatere de la ingredientele tradiționale deschide noi orizonturi creative în bucătărie și permite ca aromele ingredientelor pe bază de plante să fie pe deplin apreciate.
O privire asupra meniului
Meniul vegan nu este doar o compilație de feluri de mâncare, ci este o experiență pentru simțuri. Acest test a inclus o selecție de alimente delicioase, inclusiv:
- Süßkartoffeldip mit Brot
- Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
- „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
- Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
- Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
- Auberginencrostini
- Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
- Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
- Gemüse-Reisblattlasagne
De la ingrediente până la preparare, totul este conceput pentru durabilitate: în farfurii sunt servite produse regionale din grădini, câmpuri și păduri - alternativele de brânză vegană sunt lăsate deoparte.
Sustenabilitate și plăcere
Accentul nu se pune doar pe gust, ci și pe un stil de viață conștient. Bucătăria Michelin vegană devine din ce în ce mai populară, în special printre Millennials și Generația Z. Din ce în ce mai multe restaurante Michelin se bazează pe concepte bazate pe plante care sunt atât gustoase, cât și ecologice. Potrivit Techzeitgeist, aceste concepte nu numai că promovează consumul conștient, ci și minimizează emisiile de CO2 prin utilizarea creativă a ingredientelor și a deșeurilor de preparate. Studiile actuale arată că meniurile pe bază de plante produc cu până la 50% mai puține emisii decât cele tradiționale.
Bucătăria de la „Schaumburger Ritter” ar putea, așadar, să urmeze o mișcare mai largă în gastronomie, care dorește să stabilească noi standarde atât în ceea ce privește gustul, cât și ecologia.
Perspective asupra viitorului
După ce prima rundă a meniului vegan a fost finalizată cu succes, Kehlenbeck plănuiește să extindă și mai mult bucătăria vegană. Cu scopul de a câștiga rutina de bucătărie și de a încerca rețete noi, cererea de opțiuni pe bază de plante în restaurante este clar vizibilă. Provocarea creativă este văzută nu doar ca un test, ci și ca o rampă de lansare pentru o experiență culinară durabilă și plăcută în regiune.
Cu acest accent inovator, „Schaumburger Ritter” rămâne parte dintr-un sector gastronomic în creștere rapidă, care ar putea introduce și mai mulți oaspeți în bucătăria pe bază de plante în viitor. În cele din urmă, tendința este către o bucătărie rafinată, care încântă palatul și minimizează impactul asupra mediului - un nou capitol în plăcere pentru generația de astăzi.