Vegánske kulinárske špeciality: Šesťchodové menu zapôsobí na Schaumburger Ritter!

Vegánske kulinárske špeciality: Šesťchodové menu zapôsobí na Schaumburger Ritter!

V Kolíne nad Rýnom je to v poslednej dobe všetko o vegánskej kuchyni a najmä v „Schaumburger Ritter“. Šéfkuchár Stephan Kehlenbeck povedal, že 1. november, Svetový deň vegánstva, bol vzrušujúcou premiérou pre jeho šesťchodové vegánske menu. Hoci v čase obeda boli stoly prázdne, 14 hostí z Hannoveru a Münsteru si večer mohlo vychutnať kreatívnu kuchyňu. V harmonickej atmosfére zároveň prebiehala ochutnávka whisky a rytierska večera pre 60 osôb.

Kehlenbeck si dal špeciálnu výzvu: v celom jedálnom lístku sa vyhýbajú živočíšnym produktom, dokonca ani pri príprave masla, medu a želatíny. Tento odklon od tradičných surovín otvára v kuchyni nové kreatívne obzory a umožňuje naplno oceniť chute rastlinných surovín.

Pohľad do jedálneho lístka

Vegánske menu nie je len súhrnom jedál – je to zážitok pre zmysly. Táto testovacia prevádzka obsahovala výber chutných jedál vrátane:

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

Od ingrediencií až po prípravu je všetko navrhnuté s ohľadom na trvalú udržateľnosť: na taniere sa podávajú regionálne produkty zo záhrad, polí a lesov – vegánske alternatívy syra sú vynechané.

Udržateľnosť a pôžitok

V centre pozornosti nie je len vkus, ale aj uvedomelý životný štýl. Vegánska michelinská kuchyňa sa stáva čoraz populárnejšou najmä medzi miléniami a generáciou Z. Stále viac michelinských reštaurácií sa spolieha na rastlinné koncepty, ktoré sú chutné a zároveň šetrné k životnému prostrediu. Podľa Techzeitgeist tieto koncepty nielen podporujú uvedomelú spotrebu, ale aj minimalizujú emisie CO2 prostredníctvom kreatívneho využívania prísad a odpadu z prípravy. Súčasné štúdie ukazujú, že rastlinné menu spôsobuje až o 50 % menej emisií ako tradičné.

Kuchyňa v „Schaumburger Ritter“ by preto mohla nasledovať širší pohyb v gastronómii, ktorá chce stanoviť nové štandardy z hľadiska chuti aj ekológie.

Pohľady do budúcnosti

Po úspešnom dokončení prvého kola vegánskeho menu plánuje Kehlenbeck vegánsku kuchyňu ďalej rozširovať. S cieľom osvojiť si kuchynskú rutinu a vyskúšať nové recepty je v reštauráciách zreteľne badateľný dopyt po rastlinných jedlách. Kreatívna výzva nie je vnímaná len ako skúšobná prevádzka, ale aj ako odrazový mostík pre udržateľný a príjemný kulinársky zážitok v regióne.

S týmto inovatívnym zameraním zostáva „Schaumburger Ritter“ súčasťou rýchlo rastúceho sektora gastronómie, ktorý by v budúcnosti mohol predstaviť ešte viac hostí rastlinnej kuchyni. V konečnom dôsledku je trendom kvalitná kuchyňa, ktorá poteší chuťové bunky a zároveň minimalizuje dopad na životné prostredie – nová kapitola pôžitku pre dnešnú generáciu.