纯素美食：Schaumburger Ritter 的六道菜菜单令人印象深刻！

纯素美食：Schaumburger Ritter 的六道菜菜单令人印象深刻！

最近，科隆的素食美食盛行，尤其是“Schaumburger Ritter”。主厨 Stephan Kehlenbeck 表示，11 月 1 日世界素食日是他的六道菜纯素菜单的首次亮相，令人兴奋。尽管午餐时间餐桌空无一人，但来自汉诺威和明斯特的14位客人仍然能够在晚上享用到创意美食。与此同时，威士忌品鉴会和60人的骑士晚宴在和谐的气氛中进行。

Kehlenbeck 给自己设定了一个特殊的挑战：整个菜单都避免使用动物产品，甚至在黄油、蜂蜜和明胶的制备过程中也是如此。这种与传统食材的背离为厨房开辟了新的创意视野，让植物性食材的味道得到充分体现。

看一下菜单

纯素菜单不仅仅是菜肴的汇集，更是一种感官体验。这次试运行精选了一系列美味食物，包括：

• Süßkartoffeldip mit Brot
• Gefüllte Peperoni, Tomate und Kürbis mit Couscous
• „Herbstwald“ mit Pilzen, roter Beetemus und eingelegten Walnüssen
• Sorbet aus Rote Beete, gewürzt mit Ingwer
• Gelbe Tomatensuppe mit Hafermilch
• Auberginencrostini
• Linsenfalafel mit Gurken-Fenchelsalat, Feigensenf und Aprikosenchutney
• Zweierlei Spargel mit Sobanudeln
• Gemüse-Reisblattlasagne

从原料到准备过程，一切都是为了可持续发展而设计的：盘子上盛放的是来自花园、田野和森林的区域产品，而没有提供纯素奶酪替代品。

可持续性和享受

重点不仅在于品味，还在于有意识的生活方式。纯素米其林美食越来越受欢迎，尤其是在千禧一代和 Z 世代中。越来越多的米其林餐厅采用既美味又环保的植物性概念。根据 Techzeitgeist 的说法，这些概念不仅促进了意识消费，还通过创造性地使用原料和制备废物来最大限度地减少二氧化碳排放。目前的研究表明，植物性菜单所产生的排放量比传统菜单减少了 50%。

因此，“Schaumburger Ritter”的美食可以追随更广泛的美食运动，希望在口味和生态方面树立新标准。

对未来的洞察

在第一轮纯素菜单顺利完成后，凯伦贝克计划进一步扩大纯素美食。为了掌握厨房常规并尝试新食谱，餐厅对植物性食品的需求显然很明显。这项创意挑战不仅被视为一次试运行，而且被视为该地区可持续和愉快的就餐体验的跳板。

凭借这一创新重点，“Schaumburger Ritter”仍然是快速发展的美食行业的一部分，未来可能会向更多的客人介绍植物性美食。最终，趋势是既能愉悦味蕾又能最大限度地减少对环境的影响的精致美食——为当今一代人带来享受的新篇章。