أسرار المطبخ من عيادات إلبه: هكذا يكون طعم العلاج!

أسرار المطبخ من عيادات إلبه: هكذا يكون طعم العلاج!

يتم تقديم برنامج طهي كبير كل يوم في عيادات Elbe في Stade وBuxtehude. يعد مطبخ المستشفى في ستاد مركزًا حقيقيًا لتقديم الطعام والإمداد ليس فقط للمرضى، ولكن أيضًا للعديد من الموظفين. ويتم إعداد حوالي 2200 وجبة هنا يوميًا، وهو ما يمثل إنجازًا لوجستيًا رائعًا. ويأتي حوالي 1300 من هذه الوجبات من المطبخ في ستاد، حيث يعمل فريق متخصص مكون من 32 موظفًا في مساحة 1400 متر مربع. يتكون الفريق من 4 أخصائيي تغذية و6 طهاة و20 موظفًا في المطبخ، بينما يتحكم لارس كيرستين، محاسب المطبخ ورئيس الطهاة، في كل شيء.

تكوين الفريق متنوع، مع عدد متساو من الرجال والنساء. لكل موظف مهام محددة مقسمة بين الطعام البارد والدافئ، وتحضير السلطات وغسل الصحون. في وقت الغداء وبعد الظهر والمساء، يجتمع جميع الموظفين معًا على خط التجميع لملء الصواني بعناية. ويتم بعد ذلك توزيعها في 20 عربة حرارية على مختلف المحطات. يتم غسل 9000 قطعة من الأواني الفخارية وأدوات المائدة والأكواب يوميًا، مما يؤكد الحجم الكبير لمهامهم.

المرضى في التركيز

في مطبخ المستشفى، يتم إيلاء أهمية كبيرة للاحتياجات الفردية للمرضى. يولي اختصاصيو التغذية اهتمامًا وثيقًا لضمان أخذ الحساسية وعدم التحمل في الاعتبار. نعتمد أيضًا على استخدام المنتجات الإقليمية التي يتم تسليمها طازجة إلى مخازن التبريد والمستودعات لضمان جودة الطعام. لا تدعم هذه الممارسة الزراعة الإقليمية فحسب، بل تعزز أيضًا الاستدامة، والتي، وفقًا لـ dki.de، أصبحت ذات أهمية متزايدة.

تنبض الأجواء في المطبخ بالحيوية - بدءًا من رسائل الشكر من المرضى الراضين والمعلقة بفخر في غرفة الاستراحة وحتى توصيل الطعام يوميًا لحوالي 40 موظفًا في غرفة العمليات. حتى الموظفين لديهم حرية الاختيار: تتوفر ثلاثة أطباق في الكافتيريا كل يوم، بما في ذلك دائمًا خيار نباتي واحد على الأقل. يحظى طبق الكاري مع البطاطس المقلية بشعبية خاصة ويخلق جوًا جيدًا في الفريق.

التكيفات للمستقبل

على الصعيد الوطني [dki.de]. ومع ذلك، يمكن ملاحظة الاتجاه نحو خيارات تناول الطعام المرنة والعروض الشخصية. في الواقع، أبدى حوالي 44% من المشاركين اهتمامًا بالقدرة على تخصيص وجباتهم. وتضع هذه التطورات معايير جديدة لتقديم الطعام في المستشفيات، والتي يمكن أن تؤخذ بعين الاعتبار أيضًا في عيادات إلبه في المستقبل.

باختصار، يمكن القول أن عيادات إلبه ليست مجرد جهات اتصال في الأمور الطبية، ولكنها تضع أيضًا معايير واضحة في مجال تقديم الطعام. سواء كانوا مرضى داخليين أو خارجيين - يمكن لما يقرب من 45000 مريض داخلي و85000 مريض خارجي يتم الاعتناء بهم كل عام الاعتماد على مأكولات موثوقة وعالية الجودة ومتنوعة.