Secrete de bucătărie de la Clinicile Elbe: Așa are gustul tratamentului!

Secrete de bucătărie de la Clinicile Elbe: Așa are gustul tratamentului!

Un program culinar amplu se desfășoară în fiecare zi în clinicile Elbe din Stade și Buxtehude. Bucătăria spitalului din Stade este un adevărat centru de catering și aprovizionează nu numai pacienții, ci și numeroși angajați. În jur de 2.200 de mese sunt pregătite aici în fiecare zi, ceea ce reprezintă o realizare logistică remarcabilă. Aproximativ 1.300 dintre aceste mese provin din bucătăria din Stade, unde o echipă dedicată de 32 de angajați lucrează pe o suprafață de 1.400 de metri pătrați. Echipa este formată din 4 dieteticieni, 6 bucătari și 20 de angajați din bucătărie, în timp ce un contabil de bucătărie și bucătar-șef Lars Kirstein controlează totul.

Componența echipei este diversă, cu un număr egal de bărbați și femei. Fiecare angajat are sarcini specifice care sunt împărțite între alimente reci și calde, prepararea salatelor și spălatul. La prânz, după-amiaza și seara, toți angajații se reunesc pe linia de asamblare pentru a umple cu grijă tăvile. Acestea sunt apoi distribuite în 20 de vagoane termice către diferitele stații. 9.000 de vesela, tacâmuri și pahare sunt spălate în fiecare zi, ceea ce subliniază dimensiunea considerabilă a sarcinilor lor.

Pacienții în atenție

În bucătăria spitalului se acordă o mare importanță nevoilor individuale ale pacienților. Dieteticienii acordă o mare atenție să se asigure că sunt luate în considerare alergiile și intoleranțe. De asemenea, ne bazăm pe utilizarea produselor regionale care sunt livrate în stare proaspătă la depozitele frigorifice și depozitele pentru a asigura calitatea alimentelor. Această practică nu numai că sprijină agricultura regională, dar promovează și sustenabilitatea, care, conform dki.de, devine din ce în ce mai importantă.

Vibrațiile din bucătărie sunt pline de viață - de la biletele de mulțumire ale pacienților mulțumiți agățați cu mândrie în sala de pauză până la livrările zilnice de alimente pentru aproximativ 40 de angajați în sala de operație. Chiar și angajații au răsfățat de alegere: trei feluri de mâncare sunt disponibile în cantină în fiecare zi, inclusiv întotdeauna cel puțin o opțiune vegetariană. Currywurst-ul cu cartofi prăjiți este deosebit de popular și creează o atmosferă bună în echipă.

Adaptări pentru viitor

La nivel național [dki.de]. Cu toate acestea, se poate observa tendința către opțiuni flexibile de luat masa și oferte personalizate. De fapt, aproximativ 44% dintre respondenți sunt interesați de capacitatea de a-și personaliza mesele. Aceste evoluții stabilesc noi standarde pentru catering în spitale, care pot fi luate în considerare și în clinicile Elbe în viitor.

Pe scurt, se poate spune că clinicile Elbe nu sunt doar contacte pentru probleme medicale, ci stabilesc și standarde clare în domeniul alimentației. Indiferent dacă sunt internați sau ambulatori, cei aproximativ 45.000 de pacienți internați și 85.000 de pacienți ambulatori care sunt îngrijiți în fiecare an se pot baza pe o bucătărie de încredere, de înaltă calitate și variată.