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Trufas de Baja Sajonia: ¡los perros ayudan con cosechas raras!
Tassilo Pöter cosecha trufas en Hildesheim mientras la industria se centra en el crecimiento y el cultivo sostenible.
Trufas de Baja Sajonia: ¡los perros ayudan con cosechas raras!
En el corazón de Baja Sajonia, concretamente en el distrito de Hildesheim, se cosecha una delicia culinaria que antes era más conocida en las regiones de los países mediterráneos: la trufa de otoño. Tassilo Pöter, que cultiva trufas desde hace unos diez años con su esposa Stefanie Weber, es uno de los pocos truficultores de Alemania. En la tradicional región trufera de Osnabrück, trae consigo a la cosecha a sus dos talentosos perros truferos, Soka y Leya.
Los dos perros hacen un valioso trabajo rastreando las trufas, que se encuentran escondidas a pocos centímetros bajo la superficie de la tierra. Pöter ha descubierto que los perros son más fáciles de entrenar y perturban menos el suelo que los cerdos truferos. El entrenamiento requiere paciencia y perseverancia, especialmente porque Leya ya es capaz de indicar trufas maduras, mientras que Soka todavía está en la fase de entrenamiento.
La lucha por la cosecha
Sin embargo, la cosecha de este año tiene mala estrella; los ingresos simplemente no pueden satisfacer la demanda. En Alemania sólo se cosecha alrededor de una tonelada de trufas al año, mientras que tenemos que importar entre 40 y 60 toneladas. Sin embargo, la industria ya está planeando estrategias de crecimiento. Una “red de trufas” iniciada por unos 60 truficultores, criadores de perros y propietarios de restaurantes tiene como objetivo fortalecer la cooperación e impulsar el negocio.
El objetivo de Pöter sólo se puede lograr con mucho compromiso: investigar la composición perfecta del sustrato para los árboles de trufa. Estos árboles tardan una década en empezar a dar frutos. Pöter y su esposa cosechan actualmente dos de seis superficies y el año pasado pudieron cosechar 150 kilogramos de trufas. En el futuro, sin embargo, la pareja aspira a una cosecha anual de una tonelada.
Precios y mercados
Los precios de la trufa se mantienen estables y oscilan entre 0,80 y 1 euro el gramo; La mayoría de las trufas acaban en restaurantes de gran calidad. Pöter también vende árboles de trufa para ayudar a otros a iniciarse en la producción de trufas y transmitir sus conocimientos. Al fin y al cabo, las trufas están protegidas, lo que subraya la necesidad de utilizar métodos de cultivo profesionales.
En general, está claro que el cultivo de la trufa en Alemania está todavía en sus inicios y que aún queda mucho por hacer para despertar el entusiasmo por esta delicada planta de raíz. En un momento en el que aumenta la conciencia sobre los alimentos producidos localmente y de forma sostenible, el futuro del cultivo de trufas en Alemania podría ser brillante.
Puedes encontrar más información sobre el cultivo de trufa y mucha información interesante aquí. deutsche-trueffelbaeume.de.