Truffels uit Nedersaksen: honden helpen bij zeldzame oogst!

Truffels uit Nedersaksen: honden helpen bij zeldzame oogst!

In het hart van Nedersaksen, meer bepaald in de wijk Hildesheim, wordt een culinaire delicatesse geoogst die voorheen beter bekend was in de regio's rond de mediterrane landen: de herfsttruffel. Tassilo Pöter, die samen met zijn vrouw Stefanie Weber al zo'n tien jaar truffels kweekt, is een van de weinige truffelboeren in Duitsland. In de traditionele truffelregio Osnabrück neemt hij zijn twee getalenteerde truffelhonden Soka en Leya mee naar de oogst.

De twee honden verrichten waardevol werk door de truffels op te sporen, die slechts enkele centimeters onder het aardoppervlak verborgen liggen. Pöter heeft ontdekt dat de honden gemakkelijker te trainen zijn en de grond minder verstoren dan truffelvarkens. Het trainen vergt geduld en doorzettingsvermogen, vooral omdat Leya al rijpe truffels kan aangeven, terwijl Soka nog in de trainingsfase zit.

Het gevecht om de oogst

De oogst van dit jaar staat echter onder een slechte ster; De inkomsten kunnen eenvoudigweg niet aan de vraag voldoen. In Duitsland wordt jaarlijks slechts ongeveer één ton truffels geoogst, terwijl wij zo’n 40 tot 60 ton moeten importeren. De sector plant echter al groeistrategieën. Een ‘truffelnetwerk’, opgezet door ongeveer 60 truffelboeren, hondenfokkers en restauranteigenaren, is bedoeld om de samenwerking te versterken en het bedrijfsleven te stimuleren.

Het doel van Pöter kan alleen met veel inzet worden bereikt: hij onderzoekt de perfecte samenstelling van het substraat voor de truffelbomen. Het duurt tien jaar voordat deze bomen vruchten beginnen af ​​te werpen. Pöter en zijn vrouw oogsten momenteel op twee van de zes gebieden en vorig jaar konden ze 150 kilo truffels oogsten. In de toekomst mikt het koppel echter op een jaarlijkse oogst van één ton.

Prijzen en markten

De truffelprijzen blijven stabiel en liggen tussen de 0,80 en 1 euro per gram; Het merendeel van de truffels komt terecht in restaurants van hoge kwaliteit. Pöter verkoopt ook truffelbomen om anderen op weg te helpen met de truffelproductie en om zijn kennis door te geven. Truffels zijn immers beschermd, wat de noodzaak van professionele kweekmethoden onderstreept.

Over het geheel genomen is het duidelijk dat de truffelteelt in Duitsland nog in de kinderschoenen staat en dat er nog veel moet worden gedaan om het enthousiasme voor deze delicate wortelplant aan te wakkeren. In een tijd waarin het bewustzijn over lokaal en duurzaam geproduceerd voedsel toeneemt, zou de toekomst van de truffelteelt in Duitsland er rooskleurig uit kunnen zien.

Meer over de truffelteelt en veel interessante informatie vindt u hier deutsche-trueffelbaeume.de.