Trufle z Dolnej Saksonii: Psy pomagają przy rzadkich zbiorach!

Trufle z Dolnej Saksonii: Psy pomagają przy rzadkich zbiorach!

W sercu Dolnej Saksonii, a dokładniej w powiecie Hildesheim, zbiera się kulinarny przysmak, który wcześniej był lepiej znany w regionach krajów śródziemnomorskich: jesienną truflę. Tassilo Pöter, który wraz z żoną Stefanie Weber uprawia trufle od około dziesięciu lat, jest jednym z niewielu hodowców trufli w Niemczech. Do tradycyjnego regionu truflowego Osnabrück zabiera ze sobą na żniwa swoje dwa utalentowane psy truflowe, Sokę i Leyę.

Obydwa psy wykonują cenną pracę, tropiąc trufle ukryte zaledwie kilka centymetrów pod powierzchnią ziemi. Pöter odkrył, że psy są łatwiejsze do tresowania i mniej naruszają ziemię niż świnie truflowe. Trening wymaga cierpliwości i wytrwałości, zwłaszcza, że ​​Leya potrafi już wskazać dojrzałe trufle, zaś Soka jest jeszcze w fazie przygotowawczej.

Walka o żniwa

Jednak tegoroczne zbiory są pod złą gwiazdą; przychody po prostu nie są w stanie zaspokoić popytu. Co roku w Niemczech zbiera się tylko około tony trufli, podczas gdy my musimy importować około 40–60 ton. Jednak branża już planuje strategie rozwoju. „Sieć truflowa” zainicjowana przez około 60 hodowców trufli, hodowców psów i właścicieli restauracji ma na celu wzmocnienie współpracy i pobudzenie biznesu.

Cel Pötera można osiągnąć jedynie przy dużym zaangażowaniu: bada on idealny skład podłoża dla drzew truflowych. Drzewa te potrzebują dziesięciu lat, zanim zaczną przynosić owoce. Pöter i jego żona zbierają obecnie plony na dwóch z sześciu obszarów, a w zeszłym roku udało im się zebrać 150 kilogramów trufli. W przyszłości jednak para planuje uzyskać roczne zbiory na poziomie jednej tony.

Ceny i rynki

Ceny trufli pozostają stabilne i wahają się od 0,80 do 1 euro za gram; Większość trufli trafia do wysokiej jakości restauracji. Pöter sprzedaje również drzewka truflowe, aby pomóc innym rozpocząć produkcję trufli i przekazać swoją wiedzę. Przecież trufle podlegają ochronie, co podkreśla potrzebę stosowania profesjonalnych metod uprawy.

Ogólnie rzecz biorąc, jasne jest, że uprawa trufli w Niemczech jest wciąż w powijakach i nadal pozostaje wiele do zrobienia, aby rozbudzić entuzjazm dla tej delikatnej rośliny okopowej. W czasach, gdy rośnie świadomość na temat żywności produkowanej lokalnie i w sposób zrównoważony, przyszłość hodowli trufli w Niemczech może rysować się w jasnych barwach.

Więcej o uprawie trufli i wiele ciekawych informacji znajdziesz tutaj deutsche-trueffelbaeume.de.