Frankfurt juhlii vihreää kastiketta: seitsemän yrtin juhlaa!

Frankfurt juhlii vihreää kastiketta: seitsemän yrtin juhlaa!

Frankfurt am Mainissa vihreä kastike on paljon enemmän kuin pelkkä ruokalaji - se on kysymys identiteetistä ja intohimosta, josta keskustellaan paikallisten keskuudessa kuin jalkapallon MM-kisoissa. Tämä oli suosittu viime viikonloppuna Vihreä kastikefestivaali järjestettiin, ja tänä vuonna se houkutteli 650 vierasta, jotka odottivat innolla pääsevänsä maistamaan tämän Hessenin herkun eri versioita. Päämetropolin festivaaleilla täytettiin yhteensä 4 500 ruukkua.

Perinteisesti vihreä kastike on valmistettu salaisesta sekoituksesta, jossa on seitsemän yrttiä – purasruoho, kirsikka, krassi, persilja, pimpinelle, suolaheinä ja ruohosipuli. Tämä resepti juontaa juurensa jo 1860-luvulta ja saattaa olla ranskalaista alkuperää, jonka hugenotit toivat Hesseniin. Reseptit ovat kuitenkin muuttuneet vuosien saatossa. Toisen maailmansodan jälkeen kylmäkastike tarjoiltiin mieluiten smetanaa tai smetanaa. Green Sauce Festival GmbH on järjestänyt vuodesta 2008 lähtien vuosittaista kilpailua, jossa 49 majatalonhoitajaa kilpailee parhaan vihreän kastikkeen tittelistä.

Monimuotoisuuden juhla

Tänä vuonna siitä sai erityisen suosionosoituksetKahvila Basaglia, joka esitteli vihreän kastikkeen hänen 92-vuotiaan isoäitinsä reseptin mukaan. Festivaalin aikana osallistujat muuntelevat alkuperäistä reseptiä ainesosilla, kuten sitruunamelissalla, rakuunalla tai jopa ricottalla. Mielipiteet jakautuvat majoneesin lisäämisestä, ja perinteismiehet hylkäävät tämän lähestymistavan jyrkästi.

Kulinaaristen herkkujen kysyntä jatkuu korkeana ja osallistujapaikat kilpailuun myydään nopeasti loppuun. Frankfurtin gastronomia on todella vaikuttavaa siideribaareista herkkukaupoista tähtiravintoloihin - luovuudella ei ole rajoja. Siideri, toinen Hessenin kulttuuriperintö, nautittiin perinteisesti kylkiluissa ja täydentää vihreää kastiketta herkullisella tavalla, vaikka frankfurtilaiset tilaavat mielellään myös "sauerspritze" sen kanssa.

Tulevaisuus vaarassa

Valitettavasti festivaalin taloudellinen tilanne tuo mukanaan myös varjon: järjestäjät ovat ilmoittaneet, että tapahtumaa ei voida jatkaa nykyisessä muodossaan kohonneiden kustannusten vuoksi. Tapaamisessa Frankfurtin kaupungin kanssa on tarkoitus kehittää pelastussuunnitelma, jotta vihreän kastikkeen kulttuuriperinne ei katoa. Kilpailun ennätysvoittaja on Willi Kehr, joka sai halutun palkinnon peräti kolme kertaa.

Vihreällä kastikkeella ei ole vain pysyvä paikka alueen keittokirjoissa, vaan siellä on myös seitsemästä kasvihuoneesta koostuva monumentti, jotka symboloivat yrttejä. Vihreä kastike on rekisteröity suojattuna maantieteellisenä merkintänä EU:ssa vuodesta 2016 lähtien, joten se on Frankfurtin luokkaa ja on saavuttanut paikan frankfurtilaisten sydämissä.

Kysymys jää siitä, mitä tapahtuu seuraavaksi vihreän kastikkeen kanssa. Intohimoiset keskustelut täydellisestä reseptistä eivät varmasti lannistu. Mutta yksi asia on varma: rakkautta vihreää kastiketta ja sen luomaa yhteisöä kohtaan ei riko mikään.