Frankfurtas švenčia žaliąjį padažą: septynių žolelių šventę!

Frankfurtas švenčia žaliąjį padažą: septynių žolelių šventę!

Frankfurte prie Maino žalias padažas yra kur kas daugiau nei tik patiekalas – tai tapatybės ir aistros klausimas, apie kurį vietiniai kalba kaip per pasaulio futbolo čempionatą. Tai buvo populiaru praėjusį savaitgalį Žaliųjų padažų festivalis įvyko, o šiemet pritraukė 650 svečių, kurie nekantrauja paragauti skirtingų šio Heseno skanėsto variantų. Iš viso festivalyje pagrindiniame didmiestyje buvo pripildyta 4500 puodų.

Tradiciškai žalias padažas gaminamas iš slapto septynių žolelių mišinio – agurklės, čerpės, kresų, petražolių, pimpinelių, rūgštynių ir laiškinių česnakų. Šio recepto šaknys siekia 1860 m. ir gali būti prancūziškos kilmės, kurią į Heseną atvežė hugenotai. Tačiau bėgant metams receptai pasikeitė. Po Antrojo pasaulinio karo šaltąjį padažą pageidautina patiekti iš grietinės arba grietinės. Green Sauce Festival GmbH nuo 2008 metų organizuoja kasmetinį konkursą, kuriame dėl geriausio žaliojo padažo titulo varžosi 49 smuklininkai.

Įvairovės šventė

Šiemet už tai buvo sulaukta ypatingos ovacijosKavinė Basaglia, kuriame buvo pristatytas žalias padažas pagal jo 92 metų prosenelės receptą. Festivalio metu dalyviai originalų receptą varijuoja tokiais ingredientais kaip melisa, peletrūnas ar net rikota. Dėl majonezo pridėjimo nuomonės išsiskiria, o tradicionalistai griežtai atmeta šį požiūrį.

Kulinarinių gėrybių paklausa išlieka didelė, o vietos konkurso dalyviams sparčiai išparduodamos. Gastronomija Frankfurte išties įspūdinga – nuo ​​sidro barų iki delikatesų iki žvaigždutėmis pažymėtų restoranų – kūrybiškumui ribų nėra. Sidras, dar vienas Heseno kultūros turtas, tradiciškai buvo mėgaujamas šonkauliukais ir skaniai papildo žaliąjį padažą, nors frankfurtiečiai mėgsta prie jo užsisakyti ir „sauerspritze“.

Ateitis pavojuje

Deja, susiklosčiusi ekonominė situacija festivalyje atsineša ir šešėlį: organizatoriai paskelbė, kad renginio dabartiniu pavidalu tęsti nebegalima dėl išaugusių išlaidų. Susitikime su Frankfurto miestu ketinama parengti gelbėjimo planą, kad kultūrinė žaliojo padažo tradicija nebūtų prarasta. Konkurso rekordininku tapo Willi Kehras, kuris trokštamą apdovanojimą gavo ne mažiau nei tris kartus.

Ne tik žalias padažas turi nuolatinę vietą regiono kulinarijos knygose, bet ir paminklas, sudarytas iš septynių šiltnamių, simbolizuojančių žoleles. Nuo 2016 m. ES įregistruotas kaip saugoma geografinė nuoroda, žalias padažas yra Frankfurto klasė ir užėmė vietą frankfurtiečių širdyse.

Lieka klausimas, kas bus toliau su žaliuoju padažu. Aistringos diskusijos dėl tobulo recepto tikrai neužges. Tačiau viena aišku: meilės žaliam padažui ir jo kuriamai bendruomenei nepažeis jokios aplinkybės.